浓香酒酿酒工艺及周期管理,浓香酒酿酒工艺及周期管理制度

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浓香酒酿酒工艺及周期管理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍浓香酒酿酒工艺及周期管理的解答，让我们一起看看吧。

1. 浓香型白酒的生产周期为多少天。要陈贮多久才包装出售？
2. 浓香酒和酱香酒的区别？
3. 酱香酒与浓香酒的主要区别？

浓香型白酒的生产周期为多少天。要陈贮多久才包装出售？

浓香型白酒的生产周期一般有45天、60天、90天、120天，根据需要酒的品质而定。但过长的发酵期，虽然酒质量很好，但酒的成本也随着增加。刚烤出来的白酒，因为燥辣，需要储存至少半年以上，才可以调配成品进行灌装。

浓香酒和酱香酒的区别？

一、原料不同

贵州是酱香酒的核心产区，用的原料也是当地独有的红缨子糯高粱，小麦制曲。

而浓香型选用普通高粱，小麦、大米、糯米及玉米，多粮混合酿制。

二、工艺不同

最好的酱香酒会选用固态坤沙工艺，经过多轮次的蒸煮、发酵等，使酒质达到优级。

浓香酒则选用泥窖发酵、混蒸混烧、续糟配料，增加酒体的复合香味，呈现最好的酒质。

三、生产周期不同

酱香酒要经过多轮次的蒸煮、发酵，整个过程下来需要一年的时间，新酒最少要窖藏3年，最后还要进行勾调，整个酿造过程下来，最少也得5年时间。

浓香酒工艺略简单，制曲、发酵、存放、勾调等一个流程下来，只需要40-60天，大家也能发现，市面上的浓香酒明显更多。

四、口感不同

酱香酒与浓香酒的主要区别？

酱香和浓香的区别：

一、口感不一样，主体香味也不一样

酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香酒主体香极为复杂，至今尚未有定论！人们普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物组成的复合香型。

浓香酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。浓香酒主体香是乙酸乙脂，这种成份含香量高，且香气突出。

二、酒曲不一样

酱香酒，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。

一：酿造工艺的不同

1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，***用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前***用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，***用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。***用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉***用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于***用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺***用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。

二：发酵容器不同

酱香型的***用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。

三：接种剂不同

酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。

四：感受的不同

1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

到此，以上就是小编对于浓香酒酿酒工艺及周期管理的问题就介绍到这了，希望介绍关于浓香酒酿酒工艺及周期管理的3点解答对大家有用。

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