为啥酿酒都用高粱米酒酿呢,为啥酿酒都用高粱米酒酿呢怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为啥酿酒都用高粱米酒酿呢的问题，于是小编就整理了2个相关介绍为啥酿酒都用高粱米酒酿呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 做酒酿跟米有关系吗？
2. 高粱酒半固态酿造方法？

做酒酿跟米有关系吗？

做酒酿跟米有关系。

酒酿（sweet fermented rice），又叫米酒，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

通常做酒酿都是用的糯米，也可以用大米做。这几年一直用糯米做酒酿吃，这回用大米做了次，很甜很甜，还有种平时用糯米做的时候没有的绵香味
但是不知道这两者在营养价值上有啥区别咧？最主要的是，糯米价格比大米高，还需要泡，所以想说，如果没啥区别的话，就一直用大米做啦

做酒酿跟米有极大的关系。

做酒酿是将糯米洗净进行浸泡，然后沥干水份放到蒸笼里蒸熟，，再进行凉干，待凉干降温后放进溶器里，另将酒曲碾成粉，再将酒曲按一定的比例与蒸熟的糯一起搅拌均匀，如果做红酒则放红曲，搅拌均匀后装进溶器进行发酵，约一周左右，酒酿就做成了。

肯定有关系呀，我们平常酿酒都是要用米的，特别是高质量的酒水，都是会用到大米的，还有一种就是糙米，这样的酒不含酒精而且口感香醇，才是真真正正的粮食酒，还有就是平常我们使用的米酒，也是用米做的，口感香甜，可以直接使用，也可以用来做发面，做甜汤都可以

高粱酒半固态酿造方法？

酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，所谓半固态发酵即是***用先固后液的结合法。

1.蒸馏。选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。

5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特

到此，以上就是小编对于为啥酿酒都用高粱米酒酿呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于为啥酿酒都用高粱米酒酿呢的2点解答对大家有用。

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