高粱酿酒为什么要粉碎_高粱酿酒是不是一定要粉碎

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• 1、(1)在酿酒前对粮食种子(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不...

(1)在酿酒前对粮食***(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不...

1、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，让粮食充分的吸收水份，有利于糊化，加水量要根据面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭借着自己的手感一捏就可以感觉出来。

2、高粱酒的酿造过程相当繁复，细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”，“酿酒”以及“包装”三大部分。： 一，制麴 经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。

3、酿酒原料的处理要求高粱每粒被碎成4～6瓣即可，所有粮食原料粉碎后一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。

4、但是在酿制时如何进行糖化呢？选择原料要想做出好的粮食酒，首先需要挑选优质的高粱等杂粮谷物，然后按照比例混合均匀后再加入适量的水进行发酵；接着将浸泡过的大米倒入容器内，放置一段时间至出汁为止，这样就可以让淀粉糊化的高粱充分吸水分并转化为可溶性的蛋白质和单宁物质了。

5、【解析】这是一道区别物理变化与化学变化的试题，要抓住变化过程是否有新的物质生成，判断变化的基本依据“看是否有新的物质生成”。钢铁生锈是物质发生化学变化的结果。铁在空气中锈蚀，实际上是铁跟氧气、水等物质相互作用，发生一系列复杂的化学反应，使铁转化为铁的化合物的过程。钢铁还会被环境中的其他物质锈蚀。

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