酿酒工艺开窖起糟的原因,酿酒工艺开窖起糟的原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺开窖起糟的原因的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺开窖起糟的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸酒出现溢糟怎么回事？
2. 窃糟酿酒的寓言故事寓意？
3. 窖池的建造？
4. 蒸酒原理？
5. 白酒的窖池越老，产的酒就越好吗？

蒸酒出现溢糟怎么回事？

1、蒸酒时加柴/煤不及时，或者柴太湿，造成蒸酒时火力不稳定，时大时小，从而导致料桶内形成负压，造成溢糟。

解决方案：不用湿柴蒸酒，在蒸酒过程中控制好火候，做到稳火接成品酒。

2、酒醅投入量太大，酒醅烧开后直接受热膨胀，从而导致溢糟。

解决方案：投入量不超过标志线，没标志线的一般不要超过酿酒设备的7-8成满。

3、酒醅发酵不彻底。酒醅发酵不彻底，在蒸馏过程中会形成大量的气泡，从而导致溢糟，另外，酒醅发酵不彻底就蒸馏，还会影响白酒口感、出酒率。若您用的是直接加热式酿酒设备，也容易导致糊锅。

窃糟酿酒的寓言故事寓意？

以前鲁国地方的人不会制酒，只有中山人善于酿“千日之酒”，鲁国人希望得到酿酒的药方，没有得到。有个鲁国人在中山国做官，作客于一个酒家，拿他滤完酒汁后的渣滓回去，用鲁酒浸泡它，对人说：“这是中山人的酒啊。”鲁地的人喝了之后，都真的以为是中山出产的酒。一天，酒店主人来到，听说有酒，索取来喝，吐了酒笑着说：“这是用我的酒渣浸泡出来的酒啊。”

中山窃糟的道理是：作学问应求其精，而非炫耀用的皮毛。

窖池的建造？

其主要特点为：窖池设计长宽比为5∶1，窖池内表面积较一般窖池增大20 %。建造模式***用厢体结构，3 层防水、黄土夯制窖墙。以上措施最大限度地发挥了窖泥作用，有利于微生物群的固定和繁殖，为百年老窖打下了基础。

浓香型白酒生产工艺的特点是：“泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧”。这里提到的泥窖是指窖泥和窖池构建的发酵容器。窖泥是浓香型白酒发酵不可缺少的先决条件，窖泥质量的优劣直接影响到浓香型白酒的质量，而窖池则是酿酒生产中最为根本的基础设施。在浓香型白酒生产中， 它是窖泥功能菌微生物赖以栖息和生存的地方。

蒸酒原理？

所谓蒸馏，就是利用母糟中各液体组分挥发性的不同，用加热、汽化及冷凝的方法，将母糟中所含的乙醇及香味成分提取出来，并排除有害杂质的操作，俗称:“烤酒”。2）挥发系数与精馏系数

以A%表示乙醇—水蒸汽中乙醇含量，以α%表示乙醇—水溶液中乙醇含量，则两者之比值称为乙醇的挥发系数，通常用KA表示，即:A/α=KA 。

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。

糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5。C）和水的沸点（100。C）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

白酒的窖池越老，产的酒就越好吗？

理论上是这样的，所以酿酒人才有千年池子万年糟的说法。

不过呢，这并不代表着池子建好放那就行。说到建池子那就多说几句，以我们的浓香型为例，池子必须是要用红泥建造的，其他的泥都不行。

出好酒最最关键的是池底，所以池子建好后要先培养池底。简单点说，就是要用泥巴和大曲加豌豆还有一些不宜外传的东西混合后糊在池子底部，请记住这个可不是一劳永逸的事，必须是两年最多三年再培养一次，如此循环往复才能有作用，否则是不可能出好酒的。

再就是窖池要不间断的连续使用，这个年限长的前提就是不能中间有断节。即使你把池子建好446年而没用，或者是断断续续的用几年放几年，那都不行的。

酿酒人都知道，发酵好的粮食出池后要马上再将蒸熟的新粮下进去，如果停了几天，池子干裂那就麻烦大了。所以说呢，池子的年头固然重要，但是如果因为兵荒马乱或者天灾无粮可用时候，池子的年头那就只能算是个噱头了。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺开窖起糟的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺开窖起糟的原因的5点解答对大家有用。

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