老五甑酿酒工艺与跑窖法工艺区别,老五甑酿酒工艺与跑窖法工艺区别在哪

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老五甑酿酒工艺与跑窖法工艺区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老五甑酿酒工艺与跑窖法工艺区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒技术:几种白酒类型的区别，你了解吗？
2. 中国六大蒸馏酒？
3. 浓香型酒必须进行泥窖发酵吗？

酿酒技术:几种白酒类型的区别，你了解吗？

中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒，关于白酒的起源说法不一，但白酒距今至少也有约 1000 年的历史。曹操的“何以解忧，唯有杜康”，新版《还珠格格》中出现的杜康酒，还有中国很多家庭***剧中常在饭桌上出现的种种白酒，无不关悉中国的白酒文化。

白酒的酿造方法多样，在原料，制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有 4 种不同的分类方法，而市面上普遍的是以香型分类，由 1***9 年全国第 3 届评酒会将白酒划分为 12 种香型，主要介绍以下 8 种。

1、酱香型白酒

酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”是出名。

典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒

2、浓香型白酒

浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

中国六大蒸馏酒？

中国白酒是世界著名的六大蒸馏名酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。白酒是用蒸馏法制成的酒，透明无色，酒精含量高。白酒又叫烧酒，糟烧就是其中的一种。

浓香型酒必须进行泥窖发酵吗？

※何为浓香型白酒

浓香型白酒以洋河大曲、双沟大曲、泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡酒、全兴大曲为代表。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

※浓香型白酒工艺特点

原料：单粮：高粱

多粮：高粱、大麦、糯米、小麦、玉米

糖化发酵剂：中偏高温大曲

发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵

发酵时间：45-90天

工艺特点：混蒸续粮固态发酵法；***用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺；泥巴老窖、万年槽；“两高一长三适当”（即入窖淀粉高，酸度高，长期发酵，适当的水分、温度和糠壳用量）。

到此，以上就是小编对于老五甑酿酒工艺与跑窖法工艺区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于老五甑酿酒工艺与跑窖法工艺区别的3点解答对大家有用。

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