传统工艺酿酒纯米酒的日常操作,传统工艺酿酒纯米酒的日常操作有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒纯米酒的日常操作的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒纯米酒的日常操作的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗纯米酒酿造过程？
2. 正宗米酒的酿造方法？
3. 江阴米酒做法自酿全过程？

正宗纯米酒酿造过程？

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

正宗米酒的酿造方法？

 正宗米酒的酿造方法分为以下几个步骤：

1. 选米和泡米：选用上等糯米，洗净后浸泡。冬季浸泡 12-14 小时，夏季浸泡 6-8 小时，直至糯米粒可以用手碾碎。期间需注意更换水，保持水质清澈。

2. 蒸饭：在蒸锅里放入水，铺上纱布，将泡好的糯米放入蒸屉中，蒸熟。蒸煮时间约为 1 小时，熟透的糯米口感稍硬。

3. 淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

4. 落缸搭窝：将酒曲均匀撒在糯米上，用手轻轻按压，使酒曲与糯米充分混合。在糯米中间挖一个坑，以便观察酒液的生成情况。

5. 发酵：将搭窝好的糯米放入发酵容器中，保持温度在 30-35℃。发酵过程中，需注意观察酒液的生成情况和糯米的变化。发酵时间约为 2-3 天，直至糯米变软烂，酒液充分生成。

6. 加水继续发酵：发酵好的糯米加入适量的凉白开水，使酒液更加醇厚。继续发酵约 1-2 天，让酒液更加清澈。

7. 澄清陈酿：将发酵好的米酒过滤，去掉杂质。将过滤后的酒液倒入干净的容器中，静置澄清，去除上层杂质。陈酿时间越长，酒液越清澈，口感越醇厚。

8. 装瓶：将澄清后的米酒装入干净的瓶子中，密封保存。饮用时，可适当加热或冷饮。

以上为正宗米酒的酿造方法，每个环节都需要严格把控，以保证米酒的质量。米酒酿造过程中，应注意保持卫生和避免阳光直射，以免影响酒质。

江阴米酒做法自酿全过程？

选米淘洗：选择上等的江米用清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间随着季节的变化来进行调整：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

　　上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，这个时候就可以下甑。

　　拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，在室内静置直其自然糖化。

　　发酵压榨：这个过程是非常有讲究的，装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖 麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香， 酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让 酒糟分离。

　　澄清陈酿：这个步骤是非常关键的一步，压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存的时间越长越好，时间越长酒色就由褐红色逐渐变为金***，成为酿美酒。每100千克江米可酿造米酒200千克。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒纯米酒的日常操作的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒纯米酒的日常操作的3点解答对大家有用。

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