高粱酿酒最新技术培训班_高粱酿酒最新技术培训班***
gkctvgttk时间2024-01-30 20:36:16分类酿酒高粱浏览111
本文目录一览：
- 1、酿酒培训班哪里比较好
- 2、纯粮酿酒技术之玉米酿酒技术
- 3、高粱如何酿酒
- 4、高粱酒酿造详细过程是什么?
酿酒培训班哪里比较好
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纯粮酿酒技术之玉米酿酒技术
1、玉米酿酒技术是***用纯粮酿酒技术中的一种，我们知道市场上很多的白酒都是***用小麦、高粱以及大米等谷物酿造出来的，而玉米酒则可称得上是少有的谷物酒。
2、蒸馏：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度。[3] 东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。
3、玉米酒的制作方法 粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
4、使用玉米酿酒的话，一定要挑选颗粒饱满、无虫害的玉米，将其清洗干净之后切碎，并将其蒸熟、糖化。
高粱如何酿酒
1、发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
2、高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。
3、酿造步骤 原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。
4、选用原料进行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能够过筛大部分即可。
5、再焖半小时后开盖取出摊凉。拌曲 将粮食摊开冷却到35度左右，（冬天可以稍高点），开始拌曲。糖化 在酿酒的整个过程中，糖化是一个很关键的因素，也是跟温度关系最大的一个环节。
高粱酒酿造详细过程是什么?
上甑蒸料 将润水完成的高粱粉上甑蒸料30min。上甑要求与装香醅一样，见汽装料，轻装薄撒，缓慢上甑。在甑底和粮面层，可少量撒稻壳以利于疏松透汽。 甑圆汽后，可均匀加入2%（0.1kg）的蒙头浆，以助糊化。
高粱酒酿造详细过程如下：①原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
糖化 在酿酒的整个过程中，糖化是一个很关键的因素，也是跟温度关系最大的一个环节。
蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。
高粱酒的酿造方法：高粱粉碎，与稻壳拌和，加水润料；蒸粮，出甑冷却加水，加入大曲粉（曲药）；入窖发酵，窖池密封；蒸酒，出甑冷却；加曲药，再次发酵；取出酒糟蒸酒，丢糟。
高粱酒的酿造过程相当繁复，细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”，“酿酒”以及“包装”三大部分。：一，制麴 经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。
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