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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺复杂度排名表最新的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒工艺复杂度排名表最新的解答，让我们一起看看吧。

1. 浓清酱酒的区别？

浓清酱酒的区别？

一，特点不同

酱香型酒味道重，颜色以无色透明或微黄为佳，如果以菜类比，酱香型白酒就像老汤，花椒，八角，桂皮等香料用的很足，再辅以味精，老抽等佐料，熬出来的汤香飘整条街。比如茅台，秘酱师，郎酒，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

浓香白酒注重香气，闻香没有酱香那么重，也没那么持久，但香气确实要更浓烈些，口感方面也不尽相同。

清香型白酒则是另一种风格，他们喜欢“干净”，比如汾酒无色透明，纯甜柔和，自然协调，余味净爽，口感方面带点果香。

二，酿造工艺不同

酱香型白酒酿造工艺是“12987”，即一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲、高温发酵、高温馏酒。入窖前***用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

浓香型白酒多数是中温制曲，原料混蒸混烧，***用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖，贮存期为一年。

清香型酒的代表汾酒，其原料除高粱外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

三，口感不同

清香型香味清香纯正，口感醇甜清爽；浓香型香味窖香浓郁，口感绵柔甘洌；酱香型香味酱香幽雅，口感丰富醇厚。

酱香型白酒：

酱香酒主要以高粱为原料，高温制曲，石窖发酵时间长，多轮次取酒后，需要最低陈酿3年，工艺复杂。其成酒芳香物质多，诸味协调、口感醇厚、回味长久，最有代表性的产品即贵州茅台。

浓香型白酒：

浓香酒分为单粮、多粮酿制，原料包括高粱、糯米、大米、玉米等，中温制曲， 泥窖发酵。其成酒绵甜，窖香明显，尾味干净。五粮液、泸州老窖，是这类酒的两个头部代表。

清香型白酒：

清香酒也是以高粱为主料，但低温制曲时添加了豌豆等谷物，地缸发酵周期短，清蒸清烧酿造。成酒无色透明，香气比较清纯，入口柔和甘甜，山西杏花村的汾酒是其标杆。

一，酒曲制作不同

俗话道，曲为酒之骨。所谓的“酒曲”，主要由各种粮食类作物制成，当中含有丰富的微生物和培养基成分，也是酿制白酒过程中必须用到的一种东西，具有糖化和发酵的双重功能。

清香型白酒，又叫汾香型，以山西杏花村汾酒、厦门高粱酒等为代表，属于大曲酒，是以高粱等谷物为原料，加上大麦和豌豆制成的中温大曲，制作酒曲的发酵温度一般在50℃左右。

浓清酱和清香型白酒的区别主要在于原料、工艺和口感上。

1. 原料：浓清酱一般***用高粱为主要原料，加入小麦、豌豆等杂粮进行混合发酵；而清香型白酒则以高粱为主，也有少量添加其他杂粮。

2. 工艺：浓清酱的生产过程中需要糖化、发酵、蒸馏等多个步骤，并且需要长时间陈放才能达到最佳口感；而清香型白酒则通常只需经历简单的糖化、发酵和蒸馏即可出品。

3. 口感：由于使用了多种杂粮进行混合发酵，所以浓清酱相比较于其他类型的白酒更具有复杂度。它呈现出来的风味是甜润细腻，带着微妙的芝士味道。而清香型白 高度纯净, 无异味, 入口柔顺, 回味悠长.

总体来说，两者都是中国传统名优特产品之一，在不同场合下选择适当款式享用会让人倍感愉悦。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺复杂度排名表最新的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺复杂度排名表最新的1点解答对大家有用。

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