酱香型是用高粱酿酒还是黄酒,酱香型是用高粱酿酒还是黄酒好
gkctvgttk时间2024-08-26 12:28:42分类酿酒高粱浏览147
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱香型是用高粱酿酒还是黄酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱香型是用高粱酿酒还是黄酒的解答，让我们一起看看吧。
北方地区酿酒的原料是什么？
玉米，大米大麦高粱才能酿出好酒。。。。。。。。。。。。。。。。。。 。。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
北方酿造的主要是黄酒，又叫做华北黄酒、黍米黄酒，主要产于华北、东北及黄河流域一带，以黍米为原料酿制而成。如即墨老酒、杏花黄酒、大连黄酒等，山东即墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表。北方酿制白酒的主要原材料是糯高粱。这种高粱籽粒中淀粉、蛋白质、脂肪、单宁及矿物质等含量多，特别是淀粉含量丰富，具有独特的加工品质和风味品质，已成为酿酒的主要原料。目前，东北各省栽培较多，其次在山东、河北、河南等地都有栽培。
典型的有高粱、玉米。其次有大米、土豆。还有草莓，葡萄。特别是我老家，长城北，有一种山葡萄，可以自己酿葡萄酒。土豆酒是部分坝上地区的一种小烧锅烧出的酒。以前粮食少时有，现在不多了，口感不是特别好，都是农村地区很小众的一种小烧酒。现在几乎没有了。
稗子酒好还是高粱酒好？
稗子酒好，稗子酒是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再蒸馏而得到的酒。作为中国传统酒类，在公元前一千多年就已经出现，如今的黄酒，也可以算是谷酒的一种。高粱酒是以高粱为主要原料，用大曲、小曲等作为糖化发酵剂，再经过粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、储存、勾调而成。
最早的高粱 酿酒记录在明朝，但当时也并不多见，而直到清朝末年高粱酒才逐渐兴起，开始在各地开花，至今也不过百余年时间。
撇开品牌，酱香，清香，浓香，哪种工艺酒质更好，为什么？
按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。
按照粮食分： （玉米酒、高粱酒）单粮酒、多粮酒（五粮液）等。
白酒哪种香型比较好？
1、馥郁香型酒：馥郁香型，前浓中清后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。
2、酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。
3、浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
4、清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
5、米香型酒：如[_a***_]三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
到此，以上就是小编对于酱香型是用高粱酿酒还是黄酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱香型是用高粱酿酒还是黄酒的3点解答对大家有用。
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