12987酿酒工艺流程八次发酵,酿酒12987工艺流程***解析

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于12987酿酒工艺流程八次发酵的问题，于是小编就整理了4个相关介绍12987酿酒工艺流程八次发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 12987酿酒工艺的酒？
2. 12987是不是属于非遗工艺？
3. 金者贵酒使用的是12987工艺酿酒吗？
4. 哪些酱香酒是使用12987工艺酿造的？大家知道吗？

12987酿酒工艺的酒？

“12987”对于不喝酒的人来说只是几个数字。

一般喝酒的人都知道的，“12987”是一种生产酱香型白酒的传统工艺。其实也不是很复杂，12987就是一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

中国酒文化历史悠久，饮酒已经成为中国人生活的一部分。人类最早的酿造历史可以追溯到5000年前，在传说中的黄帝炎帝时期，就有酿酒业。那时，人类已经完全掌握了酿造技术。酱香酒的工艺按质量分为：坤沙、翻沙、碎沙、串沙。其中坤沙最优，串沙最次。12987就是属于坤沙工艺的步骤！

12987是不是属于非遗工艺？

12987属于非遗工艺

12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。

金者贵酒使用的是12987工艺酿酒吗？

是12987工艺酿酒。

金者贵传统酱香型白酒的生产坚持***用传统的12987大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，将粮食中淀粉不断的发酵，端午高温制曲、重阳下沙、高温堆积发酵、高温镏酒，1年的生产周期、分2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。 　　

7轮取酒结束，经3年分型贮存后进行勾 兑，勾 兑后再储放一年，然后才可以检验包装出厂。也就是说，一批酱香酒的问世，前后至少需要五年的时间。五年之间，榨取粮***华，吸收天地灵气，并在茅台集团名誉厂长季克良的得意门生李光权的加持下，造就滴滴珍酿。让“茅香”风格尤为突出，酒体绵柔醇厚，香气优雅细腻。 　　

金者贵酱酒用粮也极为讲究，精选赤水河流域特有的小红粱，它具有粒小、皮厚、饱满均匀、支链淀粉含量高、经得起多次蒸煮等特点；遵循“三高三长”的原则，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；制曲时间长、生产周期长、贮藏时间长。

茅台镇天造地设的自然***禀赋下，金者贵秉承古法，传承匠心，沿用大曲酱香白酒“12987”的古法制酒工艺和“三香定型”秘技精心酿造、贮存，勾调而成，其酒具有酒体醇厚、酱香突出、香气优雅细腻、品之回味悠长的特点。对每一项工艺精益求精，追求每一滴至真、至纯、至醇！

金者贵酒业酿造之路稳健扎实，是因为金者贵具备了酿造高品质酱香白酒的全部条件。有数位中国酱香酿酒大师坐镇，其中就有茅台集团名誉厂长季克良的得意门生，国家级酿酒***李光权担任首席酿酒师，严把酒水品质。所以说，离开茅台镇，不仅酿不出茅台酒，同样也酿不出金者贵酒。

哪些酱香酒是使用12987工艺酿造的？大家知道吗？

我做过功课，我知道。唐庄酒就是使用12987工艺酿造的，“12987”指的是经过一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程，用此工艺酿造的酒品质都很好。

到此，以上就是小编对于12987酿酒工艺流程八次发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于12987酿酒工艺流程八次发酵的4点解答对大家有用。

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