高度白酒酿酒最后一道工艺,高度白酒酿酒最后一道工艺是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高度白酒酿酒最后一道工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高度白酒酿酒最后一道工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 高度糯米酒酿造方法？
2. 酒的度数高怎么把酒的度数变底？
3. 高度白酒兑水方法？
4. 蒸馏酒中高度酒与低度酒哪个更好一些？如果有蒸馏酒是不加水降度的低度酒你会选择吗？

高度糯米酒酿造方法？

造成后陈化三个月方可用，小曲晒燥即可用。

　　有曲了，然后泡米，什么米都行，但以圆粒糯米。糯米泡20小时，其他米不用泡。泡完了然后蒸或煮成饭，摊冷，拌曲末（大曲8%-13%以干米计），小曲6-8%。密封发酵（固态或液态均可，固态发酵酒更醇香些，但出酒率较低。液态发酵糟味重些），10至20天后发酵结束（表现是温度降低，不再起泡，液态时酒糟下沉）。

　　然后上甑蒸酒，次蒸馏20-25度，第二次蒸馏40度左右，第三次约70度上下。

高度糯米酒的酿造方法主要包括以下步骤：

1. 选米淘洗：选用上等糯米，清水浸泡，水层约比米层高出20厘米。根据季节调整浸泡时间，冬、春季15℃以下需浸泡14小时，夏季25℃以下则只需8小时，以米粒浸透无白心为度。如果夏季需要更换1～2次水，使其不酸。

2. 上甑蒸熟：将清洗好的米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水，再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3. 加入矿泉水和酒曲：将蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水拌匀后，降温至32度以下（25度以上），倒入酒曲，充分搅拌均匀。

4. 发酵：将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。

酒的度数高怎么把酒的度数变底？

　　把高度白酒度数降低的方法：　　

1、简单的方法是加低度酒，这样酒既不会浑浊，而且还达到了降低度数的目的。比如在高度白酒中加入低度白酒，自然就会降低白酒的度数了，而且不影响饮用；　　

2、简行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目标酒度减去1即可。如：原酒65度，目标酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。调制的酒度虽不精确，自己饮用无伤大雅。　　所用水以蒸馏水或纯净水为首选，蒸馏水和纯净水钙镁离子含量低，降度后白酒不易出现失光或浑浊，纯高粱酿造的白酒加水降度易失光和浑浊是区别酒精勾兑酒的显著标志之一。

高度白酒兑水方法？

加浆法。一般白酒行业说的加浆，也就是加水。

加浆法是目前绝大多数白酒生产企业***取的白酒降度方法，不过不是简单的加水，所加的水要求很高，在传统白酒酿造技术一书中有对此方法的详细介绍，也就是对于浆的理化标准有很高的要求。一般来说现在的酒企都加纯净水。

蒸馏酒中高度酒与低度酒哪个更好一些？如果有蒸馏酒是不加水降度的低度酒你会选择吗？

感谢邀请，蒸馏酒喜欢高度的人居多，主要是纯粮食酿造的高度蒸馏酒酒里的物质丰富，口感丰满，就浓度高就是含酒精度高，蒸馏的时候取的酒酒体干净，许多易挥发的***性物质已挥发，含杂味少，而同是纯粮食酿造的低度蒸馏酒不需要加水就可以降度，含酒精浓度底，但是酒体相对不丰满，散。但是在我们老家老哥们酿的纯高粱蒸馏酒是属于小锅酒。却是很好喝的，虽然没有我们大曲坤沙酒好，但是口感也不错

到此，以上就是小编对于高度白酒酿酒最后一道工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于高度白酒酿酒最后一道工艺的4点解答对大家有用。

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