传统工艺酿酒跟水质有什么要求,传统工艺酿酒技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒跟水质有什么要求的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒跟水质有什么要求的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒用水ph值多少最好？
2. 茅台酒曲的配方和制作方法？
3. 白酒酿造与水质有关系吗，为何酒厂要宣传好山好水出好酒？

酿酒用水ph值多少最好？

酿造用水的要求

硬度：白酒酿造用水以中等硬水较为适宜，水的硬度一般分为以下6个等级。

1、硬度0～4度的水为最软水；

2、硬度4.1～8.0度的水为软水；

3、硬度8.1～12度的水为中等硬水；

4、硬度12.1～18度的水为较硬水；

5、硬度18.1～30度的水为硬水；

6、硬度30度以上为很硬的水。

三、无机成分

茅台酒曲的配方和制作方法？

酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。

小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。

母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。

酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。

酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒

白酒酿造与水质有关系吗，为何酒厂要宣传好山好水出好酒？

其实白酒酿造和水质真的关系不大（只要是干净水就可以），宣传水质的白酒就是炒作噱头罢了，是标榜稀缺性与不可***性。其实白酒最后经蒸馏一部分水是以蒸馏水形式进入酒体当中。

“曲为酒之骨，粮为酒之肉，水为酒之血”，白酒与水质关系很大，好的水质是好酒的必要条件。

可以有很多实例证明，看一看全国的名酒厂，扩张建厂时，基本上都是厂周边的一亩三分地，不会远了。异地投资建厂，玩低端白酒的可以，中高端白酒，没有先例，不是不想，而是不敢。

鼎鼎大名的茅台，之前就有过实验，同样的人，同样的原料，同样的工艺，造出来的酒与茅台镇的就不一样了。从而有了，离开茅台镇造不出茅台，也有了异地茅台--珍酒。水不一样，是其中的关健因素之一。

传统白酒是固态制曲、固态发酵、固态蒸馏，关键是固态发酵，没有固态发酵，也就谈不上固态蒸馏。酿造生产用水，对水都有要求，底限是外观无色透明、无悬浮物、无沉淀。水质如果是仅底限之上，普通白酒尚可。中高端白酒、名酒，是远远不够的，他们对水质有更高的要求，追求的是接近或达到上限。

如果说人类以前是逐水而居，白酒厂是择好水而建，每个白酒厂，或有名泉，或有名井，或有名河。

而白酒，水态火性。最终酒是用来喝的，入口的，品质好的白酒，离不开好的水质。好的水质，能帮助酒的形成，水中所含成分，有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵，与最终酒质密切相关。

宣传好山好水出好酒，是因为一瓶好酒，除了好的粮食、好的技术人员外，需要好水、好的酿造环境，后两者是谁也带不走的，独一无二的！

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒跟水质有什么要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒跟水质有什么要求的3点解答对大家有用。

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