传统工艺小木缸制酿酒技术,传统工艺小木缸制酿酒技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺小木缸制酿酒技术的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺小木缸制酿酒技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 衡水老白干酿酒工艺流程？
2. 自然发酵毛桃酒的做法？

衡水老白干酿酒工艺流程？

衡水老白干酒***用优质高粱为原料，以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。***用传统的续茬配料，混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。千百年来，这些传统手工技艺以心口相传，师徒相延的方式代代传承，并不断创新和发展，是不可用现代技术替代的技艺，形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。

衡水老白干的酿造工艺

1、精选优质的原辅料

衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。辅料***用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。

2、续楂混烧，老五甑生产工艺

***用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成，具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。

3、周期短，出酒率高

衡水老白干发酵周期一般在12-14天，而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天，衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，发酵力80%以上，综合出酒率达50%。

4、贮存期短，资金利用率高

衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，资金利用率高；相对大曲清香型酒则贮存期较长。

自然发酵毛桃酒的做法？

食材：桃子、500g黄冰糖、2瓶谷养康粮食酒

做法：1.桃子洗干净之后去皮切成块状 在准备好的罐子底部铺一层黄冰糖

2.放入切好的一半桃子 铺一层冰糖 再放入剩余的桃子块 在上面铺满冰糖

3.蕞后倒入酒就可以密封啦！差不多两周左右就可以喝到了！

1）把洗净的42－48的五指毛桃根片在蒸气机中蒸1～2小时，用吹风机干燥1．5～2、5小时，粉碎后，用45～60度米酒52～58浸泡40～60天，去渣获得五指毛桃浸渍液。

（2）按上述

（一）的五指毛桃甜酒液酿造原料配方比（重量百分比）的48～58 的糯米用清水浸泡24小时，蒸熟，摊开淋饭，温度降至18℃～20℃时，拌入甜酒曲粉末0．55～0．75，装入酿酒缸，经过34～38小时开始发酵后，加入30～45 度米酒15～20和五指毛桃浸渍液25～32，保温20℃～28℃糖化发酵25～30天后，压榨取得五指毛桃甜酒液。

（3）按上述

（二）的中药浸泡酒液原料配方比（重量百分比）把红曲1．8～2、5、人参0、38～0、65、黄精1．2～1．5、陈皮0．38～0、65、菊花0．68～0、9、红枣1．8～2、5装入大瓦缸，用45～60度米酒91、5～93．5密封浸泡2～4个月，过滤得中药酒液；

步骤 1

依次把五指毛桃，枸杞，红枣，冰糖放入玻璃瓶中，最后倒入白酒。

步骤 2

一个月后〔2020年5月1日〕，变成洋酒颜色

步骤 3

五指毛桃根部【泡酒是用五指毛桃的须须团起来放下去哦，其它粗块的用来煲鸡汤，猪骨头汤都可以的】用不完可切小块放冰箱急冻保存。

到此，以上就是小编对于传统工艺小木缸制酿酒技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺小木缸制酿酒技术的2点解答对大家有用。

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