酿酒高粱如何批发的卖的好,酿酒高粱如何批发的卖的好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱如何批发的卖的好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱如何批发的卖的好的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱出箱技巧？
2. 怎么解决糯高粱酿酒粘性大的问题？
3. 东北红高粱和内蒙高粱哪个酿酒好？
4. 高粱酿酒原理？

糯高粱出箱技巧？

糯高粱的出箱技巧主要体现在酿酒过程中。

首先，因为普通的高粱反复煮个两三次就烂了，而糯高粱可以反复蒸煮许多次。酿造中，要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。其中前三次出的酒太辣，后面出的酒太淡，所以每次出的酒都会相互勾调。

其次，酿酒原料的选择也很重要，例如酱酒之魂——红缨子糯高粱，这种在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植的糯性高粱，是茅台镇酱香酒不可***性的来源之一。

因此，挑选最新鲜的精选糯高粱，可以大大提高酿出的酒的品质。最后，酿酒技术的不断进步、完善，人们对酿酒原料也有了更深入的了解，得出了“ 高粱酒香、玉米酒甜、大米酒净、小麦酒糙、大麦酒冲” 的说法。

怎么解决糯高粱酿酒粘性大的问题？

要使不加稻壳糯高粱在蒸煮过程中不粘在一起，可以***取以下几种方法。

首先，在蒸锅底部铺上一些菜叶或者湿布，起到隔热和保护作用，防止粮食直接接触到蒸锅底部导致粘连。

其次，可以事先用冷水浸泡糯高粱，使其表面柔软，减少粘性；或者加入少许食用油，均匀涂抹于糯高粱外表，形成一层油膜，阻止粘连。

最后，保持适当的蒸煮时间和火力，避免蒸制过久或火力过大，以免粘连。通过以上方法，可以使不加稻壳的糯高粱在蒸煮中达到不粘的效果。

东北红高粱和内蒙高粱哪个酿酒好？

东北红高粱比内蒙高梁更适合酿酒。

高粱在中国的分布范围很广泛。东起台湾省，西起新疆，北至黑龙江，南至西沙群岛，跨越了热带、亚热带、暖温带、温带和寒温带共5个气候区均有高粱栽培。

高粱酿酒原理？

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

4、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱如何批发的卖的好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱如何批发的卖的好的4点解答对大家有用。

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