酿酒老工艺的出酒率是多少,酿酒老工艺的出酒率是多少啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒老工艺的出酒率是多少的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒老工艺的出酒率是多少的解答，让我们一起看看吧。

1. 米酒出酒率多少？
2. 1斤糯米酒出酒率？
3. 粮食酿酒比例和出酒率？
4. 1斤粮出多少酒？

米酒出酒率多少？

1公斤大米可酿米酒3公斤左右

传统工艺酿酒出酒率低。而***用生料高产酿酒新技术新设备生产，出酒率可提高约70%。按100公斤粮食出45度白酒计算，大米出酒率达到100%，玉米83%，高粱85%，小麦78%。例如：100公斤大米可产农村低度米酒300公斤，或45°～50°白酒100公斤。

1斤糯米酒出酒率？

自制糯米酒的出酒率是稳定在一个范围的，要看原料的淀粉含量。如果要出酒率高点，那酒度相对就低点，你也可以在发酵时加些糖分，这样可以提高酒分，稀释后量会大一些，出酒率就自然高了。传统工艺酿酒出酒率低。而***用生料高产酿酒新技术新设备生产，出酒率可提高约70%。

按100公斤粮食出45度白酒计算，大米出酒率达到100%，玉米83%，高粱85%，小麦78%。

例如：100公斤大米可产农村低度糯米酒300公斤，或45°～50°糯米酒100公斤，1公斤大米可酿15度成品糯米酒3公斤左右。1斤糯米可出15度糯米酒3斤、可出45°～50°糯米酒1斤。

        一斤糯米出1.5-2斤米酒。米酒又叫甜酒，酸酸甜甜的口感很受人喜欢，注意蒸好的米放室内凉至温度30-40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米酒含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、钠、维生素、膳食纤维等营养素含量。酒还是少喝为好。

一斤糯米一般可以出3斤酒，出多少米酒也要根据你需要的甜度决定。

为什么米酒会变酸呢？

发酵米酒变酸的原因有好几点，第一是发酵时间过长，一般发酵时间3甜内即可食用，第二是温度过高，发酵的时候温度超过28度也会造成米酒变酸，第三是杂菌感染，发酵容器没有清洗或者操作的时候不卫生，第四是发酵期间接触到空气，发酵期间如果老师打开看看发酵情况，也会造成米酒变酸。所以大家发酵时一定要注意这几点。

粮食酿酒比例和出酒率？

一、大米酿酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。白酒单用大米出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。

二、不同白酒出酒率差异较大，有的是高粱，有的是大米，大家都听说过“三斤粮食一斤酒”的说法，基本囊括了大致的范围，大部分酒的出酒率在30%左右，其实，很多白酒的出酒率并没有那么的高。

三、白酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖，然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。白酒发酵所有的操作及控制条件都是围绕这个基本原理进行的。粮食中的淀粉是产酒的有效成分，淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉，这70斤淀粉才是产酒的关键。

1斤粮出多少酒？

1.三两左右的酒

2一斤米能酿3两左右的白酒。民间有“三斤粮食一斤酒”的说法，1斤米酿制出来3两左右的白酒口感是最佳的，如果酿制过多，酒的质量会打折扣，口感会比较淡。

3.酿酒的原料主要是淀粉类物质，可以是大米、小麦、玉米、高粱、甘薯等。

4.酿酒都需要加入酒曲，酒曲的分类有很多种方式，按照制曲原料可以分为：麦曲和米曲，按照原料是否熟化处理可以分为生麦曲和熟麦曲，按照形体可以分为大曲、小曲、散曲，等等。

到此，以上就是小编对于酿酒老工艺的出酒率是多少的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒老工艺的出酒率是多少的4点解答对大家有用。

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