纯高粱酿酒加多少酒曲好喝,纯高粱酿酒加多少酒曲好喝一点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯高粱酿酒加多少酒曲好喝的问题，于是小编就整理了3个相关介绍纯高粱酿酒加多少酒曲好喝的解答，让我们一起看看吧。

1. 1百斤高粱放多少高温酒曲？
2. 高粱发酵要多少度下曲？
3. 高粱酒华西酒曲用多少？

1百斤高粱放多少高温酒曲？

1、原料配方: 高粱100斤，酒曲0.6斤

2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。

3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净

4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

高粱发酵要多少度下曲？

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

高粱酒华西酒曲用多少？

高粱酒就是以高粱为主要原料的发酵酒。实际生产过程中高粱中的淀粉含量往往也是有区别的，所以一般是根据高粱淀粉含量来决定用曲量的多少。同时用曲量也要根据季节不同而而不同。对于华西酒曲来讲不同时期的酒曲其糖化力和发酵力也可能是有不同的，因此说同是高粱发酵，都是华西酒曲其用量也是不一样的，一般大致都在0.3-0.5%左右。还要具体情况具体对待才行。

到此，以上就是小编对于纯高粱酿酒加多少酒曲好喝的问题就介绍到这了，希望介绍关于纯高粱酿酒加多少酒曲好喝的3点解答对大家有用。

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