关于酿酒工艺的文献综述_酿酒的参考文献
gkctvgttk时间2024-01-30 20:45:16分类酿酒工艺浏览128
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最古老的酿酒工艺
│混合←米饭←蒸煮←米 └─→↓ 发酵 ↓ 酒醪←药材 ↓ 好酒→继续发酵 ↓ 药酒 从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点：***用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。
从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点：***用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，这就是古代所说的 三重醇酒，即酎酒的特有工艺技术。
最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。白酒的起源、发展与中国酒文化 白酒又名烧酒或火酒。
据《汉书·食货志》记载，当时酿酒用曲的比例，“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。这是中国酿酒技术史上，有关酿酒原料和成品比数的最早纪录。
酒在中国历史悠久,中国千年酒文化是怎样的?
中国酒文化既是德的完整体现，也同时起到对德的强大传播作用。从某种意义上讲，中国酒其实已经成为中国人道德、思想、文化独一无二的综合载体。
中国酒文化，是一部醉香的历史，醇柔而绵香，历久而弥香，与中华文明伴生且肝胆相照。中国酒业历史悠久，品种繁多，尤其我们贵州的茅台更是享誉着永不衰败的国际声旺。
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化***到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。
唐代是中国饮酒文化的一个高峰期，人们的饮酒文化也更加注重修养和涵养。在唐代，人们喜欢饮用芳香清淡的酒，如米酒、果酒等。
黄酒工艺-唐宋期间的酿酒技术
1、中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。
2、材料配方 ：黄酒是以大米、糯米或黍米为材料，参加麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。制作方法 材料挑选：黄酒酿造所用的首要材料是通过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。
3、黄酒制作方法酿酒技术包含原料选择、浸米、蒸饭、落罐发酵、酒与糟分离。原料选择 原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。
4、虽然在宋代的诗歌中看不到大规模的官方酿酒，但我们可以看到宋代诗人喜欢自酿葡萄酒的场景。在这些描写自酿葡萄酒的诗中，很多诗人都描述了自酿曲和酿酒的场景，为后人展示了宋人酿酒的细节。皆热贮曲，秋崇舒米。
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