高粱酿酒可以二次发酵吗,高粱酿酒可以二次发酵吗为什么
gkctvgttk时间2024-08-27 03:31:39分类酿酒高粱浏览140
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒可以二次发酵吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒可以二次发酵吗的解答，让我们一起看看吧。
高粱发芽了还能发酵蒸酒吗？
高粱发芽后，其淀粉会转化为糖分，这会影响酒精发酵的效果。发芽的高粱中的酵素会分解糖分，导致发酵过程中产生的糖分减少，从而影响酒精的产生。因此，发芽的高粱不适合用于蒸酒。为了获得更好的发酵效果，应选择未发芽的高粱作为原料。
不能，高粱发芽时，内部的淀粉质已经开始转变为糖分，因此高粱的汁液中会包含大量植物酸和其他酸性物质，这些物质对于酿造高粱酒来说并不利于提取出清香的酒液。
此外，如果高粱不成熟或仅部分发芽，成熟度不够，含水量高，可能导致酿造的酒液口感差、醇度低、易变质等问题。
清蒸二次清如何发酵？
清蒸二次清是清香型汾酒的独特工艺。汾酒***用清蒸2次清、地缸、固态分离发酵法。
一次清蒸，是将高粱及些许辅料先进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入地缸，缸埋入土中，发酵28天以上，取出蒸馏得原酒。蒸馏后的酒醅不再配入高粱新料，只加曲进行第2次发酵，仍然发酵28天以上，取出蒸第2次酒，其酒醅蒸后将酒糟扔掉处理。
二次蒸馏的酒，经贮存勾兑成汾酒。原料和酒醅都是单独蒸馏，不加新料，与浓香型混蒸续槽工艺显著不同。汾酒主体香为乙酸乙酯为主，乳酸乙酯次之。故而汾酒是最纯净的白酒，据对白酒微量有害成分权威分析可知，汾酒的甲醇含量为每升0.064克，是国家标准的六分之一；铅含量为每升0.000043克，是国家标准的二十五分之一；酒中总酸总酯等有益物质含量为每升4.4克，是国家标准的2.2倍。汾酒对身体伤害最小，所以秦含章对邓颖超大姐说：如果总理一定要喝酒的话，建议还是喝点汾酒吧。
下图均为汾酒厂实拍。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒可以二次发酵吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒可以二次发酵吗的2点解答对大家有用。
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