酿酒是指什么工艺过程中的,酿酒是指什么工艺过程中的工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒是指什么工艺过程中的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒是指什么工艺过程中的的解答，让我们一起看看吧。

1. 5种粮食酿酒方法？
2. 酿造水是什么水？
3. 什么是曲酒？

5种粮食酿酒方法？

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

酿造水是什么水？

酿造用水：酿造用水中所含的各种成分。均与有益微生物的生长。酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。

曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢。酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

酿造水是一种特殊用途的水酿造水含有极低的矿物浓度和化学物质残留，这是因为这些物质会影响啤酒和其他饮品的味道和清澈度
为了确保饮品的质量和口感，酿造水通常会接受化学或物理的处理过程
酿造水通常用于制作啤酒、咖啡、茶叶和其他饮料
不同种类的饮料需要有不同的酿造水标准，以保证它们的口感和质量

酿造水是根据水的用途而给的名称，比如饮用水，生活用水（洗手洗衣服比如），市政用水，酿造水。。。。

酿造水它是有标准地，比如透明度： 无色 透明，无沉淀 味无味 总溶解盐 150-200mg/L PH值 6.8-7.2 有机物(高锰酸钾耗氧量) 0-3mg/L

水质内容： 铁盐(以Fe计)理想状态： <0.3mg/L 锰盐(以Mn计) <0.1mg/L 氨态氮(以N计) 0 氯化物(以Cl计)20-60mg/L 游离氯 <0.1mg/L

等等等等。。。。

酿造用水包括生产工艺用水、加浆用水、包装和洗涤用水等。对水质的要求至少要达到国家饮用水标准，而对降低用水量的要求更高。

除了无色透明外，还应该有良好的嗅觉和味觉。应该新鲜可口。

什么是曲酒？

曲酒就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂。

曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。

曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所***用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。

到此，以上就是小编对于酿酒是指什么工艺过程中的的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒是指什么工艺过程中的的3点解答对大家有用。

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