糯高粱酿酒加多少谷壳好喝,糯高粱酿酒加多少谷壳好喝一点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱酿酒加多少谷壳好喝的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糯高粱酿酒加多少谷壳好喝的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒一百斤高粱加多少斤稻壳？
2. 高粱固态酿酒需要加稻壳？
3. 5 高粱酿酒的方法？

酿酒一百斤高粱加多少斤稻壳？

5几斤谷糠一斤，酒稻壳作为固态发酵必须的辅料，让人又爱又恨。爱它适量使用可以疏松酒醅，防止压气，恨它给白酒带来杂味儿，即使稻壳蒸后使用也有杂味儿，而且白酒储存两年后还有稻壳味儿。（蒸酒时稻壳用量太大）

有人在蒸粮时就加入稻壳，比如蒸糯高粱时，加5%，虽然我一直用糯高粱，但是蒸粮时从不加稻壳，控制好含水率，糯高粱不会黏成一坨。蒸酒时稻壳的用量也从开始时的30%，控制到现在的15%左右，酒的邪杂味儿明显减轻了很多

高粱固态酿酒需要加稻壳？

现在可以不用，我国的传统优质白酒，绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成。

传统的固态发酵制酒工艺在发酵酿制过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳或玉米芯等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。

这些无任何营养价值的纤维质类填充辅料，都是农作物直接***在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严重的当今，加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患。

传统的固态法酿造白酒时，是需要加入稻壳的。传统古法酿酒时大多会加入稻壳、玉米芯等辅料，有两个原因。但都是增加透气性。

一是蒸料时，如果不加入稻壳，容易出现生料。酿酒原料在发酵前需要先蒸料。粮食原料堆放在蒸锅内，如果不加入稻壳等，在蒸酒过程中透气性差，蒸汽不易均衡地通过原料，可能蒸完料后，透过蒸气的部分过熟，没有透过蒸气的部分仍是生料，不能发酵，会严重影响发酵的出酒率。

二是在发酵完成后蒸馏出酒时，同样会因为酒醅的透气性差，蒸气容易走“短路”，使部分酒醅过度蒸馏，而另外一些酒醅中的酒因为没有蒸气通过而导致酒醅中的酒没被完全蒸出来，从而影响出酒率。而在原料和酒醅中加入稻壳，能有效的保证锅中的蒸汽能够透气，使全部原料或酒醅受热均匀，既保证了发酵效率，也能提高固态酿酒的出酒率。

当然，加入稻壳的量一定要控制在合理的范围，如果加入稻壳量太多，会带给白酒很重的邪杂味，加入稻壳量太少，起不到透气、疏松作用。稻壳除了在蒸料和蒸馏时起着很重要的作用外，在发酵过程中也起着至关重要的作用。它可以稀释淀粉含量、降低淀粉浓度，不至于使发酵温度上升过快；稻壳具有弹性，可起到透气、疏松作用；此外，它在发酵过程中还起着托水的作用。

5 高粱酿酒的方法？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

到此，以上就是小编对于糯高粱酿酒加多少谷壳好喝的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱酿酒加多少谷壳好喝的3点解答对大家有用。

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