豌豆与高粱同时酿酒可以吗,豌豆高粱能一起酿白酒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豌豆与高粱同时酿酒可以吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豌豆与高粱同时酿酒可以吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 1000斤高粱配多少豌豆酿酒比较合适？
2. 全部豌豆可以酿酒吗？
3. 碗豆能酿酒吗？
4. 为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆？

1000斤高粱配多少豌豆酿酒比较合适？

1000斤高粱（淀粉含量以65％计）的能酿320kg的白酒。

一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等。

理论界有个公认的数字，理论上每162．15公斤来纯淀粉，可产纯酒精92．14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56．82％，65度白酒的重量百分比为57．16％（w％），所以：65度标准白酒理论出酒率（％）＝56．82／57．16×100＝99．41％。

1斤高粱（淀粉含量自以65％计）的出酒率（65％的标准酒）是：1×65％×99．41％＝64．62％

1000斤高粱配多少豌豆烧酒比较合适？

1000斤加上30%左右就可以了我们这里烧白酒，一般都是用玉米烧的，用高粱烧的都已经很少，但是我们这里根本不铲完豆也没有用，黄豆烧酒店用高粱烧酒的也比较少，因为我们这里高粱的成本也高，初九价格就贵

全部豌豆可以酿酒吗？

豌豆可以酿酒的。汾酒的原料表里有水、高粱、大麦、豌豆，四种原料。

大麦、豌豆是汾酒曲的两大原料，汾酒是清香型白酒的鼻祖，用的曲是大曲，使用清茬、红心、后火三种大曲。

全部豌豆可以酿酒。

说到白酒入曲用豌豆，不仅在浓香酒里，清香、凤香和兼香酒里都有使用，尤其是清香和凤香酒里，入曲用豌豆是一个很普遍的现象。相比之下，清香、凤香曲中在运用豌豆的同时一般还用有较大比例的大麦，大麦中低温曲会给酒体带来甜鲜和上扬之气，也正是因为如此，清香、凤香酒香气偏清新。而浓香酒，曲中小麦的比例比较大，而且曲温一般较清香、凤香高，因此酒体更显内敛、细腻一些。与浓香酒一样，豌豆入曲的兼香酒现在也处于边缘化的状态，目前比较有代表的就是口子窖酒。总的来说，对于有豌豆入曲的浓香、兼香酒，个人觉得有条件的酒企，可以少量的按传统工艺酿一些这样的酒，尤其是传统大曲酿造出来的酒，毕竟其也是一种风格流派，一种路数展现。

碗豆能酿酒吗？

可以，一切含淀粉的有机物都可以酿酒。多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：

首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；

第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。

为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆？

豌豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养均衡且较全面，但是它的淀粉含量比不上小麦、高粱和大米等，皮壳较厚，淀粉吸水糖化较慢，而且还有一定的豆腥气，所以一般都不用它单独酿酒。而为了利用豌豆的营养价值，又不让酒的口味受影响，所以酿酒匠人发明了用豌豆与其他原料（例如小麦、高粱等）混合粉碎后制成大曲，再进行发酵酿酒。

在原料比例上，无论是清香型还是浓香型，豌豆的比例都比较小，主要还是大麦、小麦等。酿酒时利用多种原料，可以使酒中的各种微量成分配比均匀，丰富白酒的口感，增加酒的饮用价值。

白酒（如浓香型白酒）：发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵需要曲，而豌豆的作用就是制曲。酒曲一般会选用大麦、小麦和豌豆为主料，经过高温发酵而成。买酒就可以看到酒瓶有：高粱、小麦、水。

到此，以上就是小编对于豌豆与高粱同时酿酒可以吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于豌豆与高粱同时酿酒可以吗的4点解答对大家有用。

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