酿酒工艺流程4个阶段分别是,酿酒工艺流程4个阶段分别是什么
gkctvgttk时间2024-08-27 22:40:01分类酿酒工艺浏览87
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程4个阶段分别是的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺流程4个阶段分别是的解答，让我们一起看看吧。
白酒酿制过程？
白酒酿造过程中需要经过：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等6道工序，具体情况如下：
1、酒精发酵
酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。
2、淀粉糖化
糖质原料只需使用含酵母菌等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以***用淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖。
3、制曲
酒曲多以含淀粉的谷类（包括大麦、小麦、麸皮）、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。
4、原料处理
中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。
5、蒸馏取酒
酿酒哪阶段出的酒最好喝？
第一轮白酒：粗糙、波涛汹涌的沙酒和略带生涩、浓郁的谷物。
第二轮：回沙酒，软而微涩。
第三至第五轮：大曲酒酱香突出，口感醇厚，酒体醇厚，出酒率高。
第六轮；小惠酒，酱香明显，回味悠长，有焦香。
第七轮：茶骚汤，软软的，带有浓郁的可乐香气，微苦。一般来说，第三至第五轮的酒要喝的味道最纯正，收藏价值最高，这几轮的酒也叫“回酒”，第六轮得到的酒叫大回酒，第七酒称为“酒槽酒”。
五粮液酒在酿造发酵阶段，经过哪些复杂的工序？
步骤 1
热水泡粮24小时，水温85度
步骤 2
这一步没拍照，煮粮至七八成熟，关火闷粮或者捞出用高压锅蒸至大开花，我觉得家庭酿造这个方法挺好用。
步骤 4
步骤 5发酵完毕后开始蒸馏
步骤 6
掐头去尾，第一管72℃，一直接到38℃，综合起来50℃左右。因为家庭酿造量小，高度酒也需要低度酒来降度，所以直接用大玻璃罐子装一起方便。
白酒怎么酿造出来的？
一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
粮为酒之肉，当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精（比如啤酒）。
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造***用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。
三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。
发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量（度数），一般还要进行蒸馏提纯，主要***用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，还可***取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，[_a***_]批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不***用金属铝质容器。贮酒应***用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程4个阶段分别是的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程4个阶段分别是的4点解答对大家有用。
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