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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒算不算手工艺流程呢的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒算不算手工艺流程呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 点塘全手工是什么意思？
2. 手工醋的酿造方法？
3. 纪元1800怎么生产酒？

点塘全手工是什么意思？

“点塘全手工”是徽酒古法酿造工艺的手工酿造酒。

据了解，古法酿造环节里有种叫做“点塘”的技艺，是指酿酒师傅们在酿酒时用眼睛看酒花识酒度，用耳朵听酒花的声音来判断酒是否五成熟、七成熟等，指导工人放掉酒头、酒尾，中流酒就是最终要的原浆酒。

而点塘用的酒度计，估计全国除了口子人，其他地方很难再见，因为除了这种土酒度计足够精细外，与酿造技艺的要求也有关系。

还有一个讲究的“双轮发酵”过程，即第一轮发酵完后，将酒糟再次加曲、加粮发酵，反复折腾十几次，直到酒糟不能再发酵为止，这种工艺出酒率低却质量高。

双轮发酵是徽酒最基础的工艺，90 年代后才发展出类似洋河的翻沙等工艺，用酿造次数来降低酒度，口子窖酒的“兼香型”，最初也是靠工艺降低酒度产生的。

因此，想要完美地呈现出“点塘全手工”的工艺，需要酿酒师有着十分的眼力与经验。

手工醋的酿造方法？

1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。

2、将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，不须加盖，进行发酵。

3、发酵3—5天后，即将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。

4、醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好。

5、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，***用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。

纪元1800怎么生产酒？

在纪元1800年，酒的生产通常涉及以下步骤：

首先，选择适合酿酒的水果或谷物，如葡萄、大麦或蒸馏酒的原料。

然后，将原料破碎、压榨或磨碎，以释放其汁液或淀粉。

接下来，使用发酵剂，如酵母，将汁液或淀粉转化为酒精。

发酵过程可能需要一段时间，以确保酵母完全消耗糖分并产生足够的酒精。

最后，通过过滤、陈酿和瓶装等步骤，使酒具备所需的口感和质量。这些过程可能因地区和酿酒师的技术而有所不同。

在纪元 1800 中，生产酒需要经过以下步骤：
1. ***集葡萄：前往当地的葡萄园，收集足够的葡萄。
2. 去酒厂：将采摘来的葡萄送到当地的酒厂。
3. 酒厂加工：酒厂将葡萄进行清洗、压榨和发酵等加工，制成酒。
4. 储存：酒厂将制成的酒进行储存，等到顾客购买。
5. 销售：将储存好的酒卖给顾客，获得金钱和声望。
需要注意的是，在纪元 1800 中，酒的制作技术还不太发达，所以酒的价格相对较高，但仍然是一个重要的商品之一。

到此，以上就是小编对于酿酒算不算手工艺流程呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒算不算手工艺流程呢的3点解答对大家有用。

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