酿酒是传统酱酒大曲工艺的传承,传统酱酒酿造工艺的酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒是传统酱酒大曲工艺的传承的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒是传统酱酒大曲工艺的传承的解答，让我们一起看看吧。

1. 秉衡的故事酒怎么样？
2. 安酒历史？
3. 酱门金酱酒怎么样？
4. 酱酒粮食曲药配料比例？

秉衡的故事酒怎么样？

②秉衡的故事酒

秉衡的故事这款酒是由恒兴烧坊的后人传承酿制的酒，恒兴烧坊就是茅台酒厂的三大前身烧坊之一，酒文化底蕴深厚。

此酒以贵州仁怀当地的红缨子糯高粱为酿酒原料，酿酒工艺用的是传统的大曲酱酒工艺，酿酒用时一年，一年之内还要根据不同的季节进行不同酿造工序，比如说，制曲要在端午节前后，下沙则在重阳节时候。经过繁杂工序酿制成酒之后，再窖藏几年。

秉衡的酱酒属于中高端系列的白酒，面向中高端市场，但相对来说，也是一款价格亲民的酱酒，而且口碑很好。

安酒历史？

安酒，是“贵州老八大”名酒之一。

贵州安酒源于上世纪三十年代，由“醉群芳”酒坊的创始人周绍臣研究酿制而成，在当时被誉为“安茅”。1951年，在“醉群芳”基础上，成立国营安酒厂。1988年，贵州安酒集团成立，成为中国第一家白酒集团公司。2010年，贵州安酒在“世界酱香型白酒产业基地核心区”的贵州习水县赤水河畔布局生产基地，开始酱香型白酒的酿造生产。

贵州安酒专注酿造高品质酱香型白酒，严格恪守100%选用贵州当地红缨子糯高粱、100%***用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛贮藏、100%足置5年、100%自家酿造。

贵州安酒在1955年全国第一届酿酒大会上被评为“甲级酒”；1963起蝉联历届“贵州名酒”；1***8年获全国科学大会“重大科技成果奖”；1988年度获得世界包装设计的最高荣誉“世界之星”奖；1989年荣获“国家优质酒”；2012年入选首批“贵州老字号”，2015年荣获“中国驰名商标”称号。

酱门金酱酒怎么样？

酱门金酱酒是大曲坤沙工艺酿造，其香气窖香、糟香较为突出，其窖香是淡淡酸臭、泡菜酸、菠萝香和桃香的复合香。

在酒体口感上，其入口较为纯净，色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。

酱酒粮食曲药配料比例？

一、基本比例

100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水

用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。

二、标准比例

100斤粮：0.8斤曲：280斤水

粮食种类：

米类：1斤*4克曲*2.8斤水

壳类：1斤*3.5克曲*2.7斤水

薯果类：1斤*3克*2斤水

糯米甜酒：1斤*3克

大曲发酵能力不同，是一个波动区间。



所以酿酒大曲使用的比例：粮曲比：1：0.21~0.25



一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。



2.不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的酒曲数量是不一样的，比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

正宗酱酒一般曲和高粱的比例为50%：50%，酱酒的曲用量是我国白酒中较大的。同时，酱酒出酒率极低，正宗酱酒的出酒率一般不超过20%，俗话说，5斤粮食1斤酒，也是我国白酒中出酒率较低的。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了酱酒的贵族品质和健康基因。

正宗酱香型大曲酒酿造原料是：小麦、糯高粱和赤水河河水，简称“小高水”。

到此，以上就是小编对于酿酒是传统酱酒大曲工艺的传承的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒是传统酱酒大曲工艺的传承的4点解答对大家有用。

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