酿酒高粱摊晾多长时间,酿酒高粱摊晾多长时间最好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱摊晾多长时间的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱摊晾多长时间的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱发酵要多少度下曲？
2. 高梁酒酿造方法？
3. 高粱成熟后是什么样子？
4. 高粱大棚种植时间？

高粱发酵要多少度下曲？

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

高梁酒酿造方法？

1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。

2、高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

3、拌曲：等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

4、不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶不会含铅。

5、发酵：把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。

高粱成熟后是什么样子？

成熟后的高粱，其颜色一般为红色，它的秆较为粗壮且呈直立状，叶片的形状为线形至线状披针形，长与宽分别为40-70cm与3-8cm，暗绿色的表面，淡绿色的背面且两面一般无毛，属于一种禾本科一年生草本植物。同时它的食用方法也比较多，待它成熟后，既可以将它加工成高粱米食用，也可以把它酿成高粱酒饮用，或者把它磨成粉后再做成蒸糕以及粘糕等食物食用。

1、高粱成熟的颜色

（1）待高粱成熟之后，它的颜色一般为红色。

（2）高粱为禾本科一年生草本植物，其秆比较粗壮，呈直立状，叶片则为线形至线状披针形，长为40-70cm，宽为3-8cm，表面的颜色为暗绿色，背面的颜色为淡绿色，或者会有***，两面一般无毛，边缘软骨质且具有微细小的刺毛，中脉比较宽且颜色为白色，颖果的颜色则为淡红色至红棕色。

2、高粱成熟后的用途

（1）待高粱成熟后，常见的处理方法为把它弄成高粱米，随后煮成米饭吃。

（2）也可以把高粱磨成粉之后，再把高粱粉做成蒸糕、粘糕、面条、面卷、面鱼等食物。

（3）高粱除了能够当做可食用的食物外，还有一个比较大的用途，即将它酿成高粱酒，其口感甘冽香醇，深受消费者的喜爱。

成熟的时间

高粱大棚种植时间？

1、种植时间：一般选春季3-4月和夏季5-6月种植高粱。

2、选地整地：选平坦、肥沃的地块，种植前先翻地、施加基肥，并将土壤耙平耙细。

3、选种处理：根据当地的气候环境选适宜的品种，种植前先晾种，还要用药剂拌种。

4、适时播种：按株距18-20厘米，行距12-15厘米播种，及时覆土。

5、田间管理：及时间苗、定苗、灌水。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱摊晾多长时间的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱摊晾多长时间的4点解答对大家有用。

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