老祖宗传下来的酿酒工艺,老祖宗传下来的酿酒工艺是什么
gkctvgttk时间2024-08-28 10:38:13分类酿酒工艺浏览62
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老祖宗传下来的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老祖宗传下来的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
古代酒的酿造是从什么时候开始的？是怎么酿造的？
谢谢邀请提供历史酿酒传说。(一)古代民间传说上天造酒。(二)猿猴造酒。(三)仪狄造酒。(四)杜康造酒。(五)神农氏炎帝，黄帝时代造酒。(六)少数民族中关于酒起源的传说。究竞那朝哪年月曰，且无历史考证。
但有点可以比较确定，因该是进入奴隶社会以后，有了剩余的粮食，才有了酿酒这一行业。商纣王的"酒池肉林"，可见其规模不小。
最早的酒是自然发酵酒，有果酒和粮食酒。在远古时代，人们可能 先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。在殷墟出土的甲骨文中就有了"醴”字，足以证明酿酒的存在可能更早。
关于最早酿酒师，我国夏有杜康(曹操是铁粉)，仪狄等说。《吕氏春秋》中有记载:"仪狄作酒"，他被高青人尊为酒祖，一直保持着“二月二，龙抬头，拜酒祖”的传统习俗。
在《黄帝内经.素问》则有黄帝和岐伯讨论酿酒的记录。书中还提到种由奶酿的古酒，称为"醴酪“。对此种种酿酒起源，宋代《酒谱》一书都表示质疑，认为无据可考，多为世人附会之说，不过倒也丰富了中国酒文化的历史传说。
而古埃及酒神是俄赛里斯，罗马帝国的酒神是巴克斯，古希腊的酒神狄奥尼索斯，更可追溯到六七千年前。
最早的酒由于是自然发酵而成，酒精的浓度很低，不到百分之一。夏商周至秦汉，都是以果物粮食蒸煮加曲发酵而成，其酒精浓度约4%左右。
并且通过实践得出，“酿酒六必”的经验。
到了唐宋时期，酿酒技术有了进一步发展，酒精度数也达到了百分之十左右，即米酒类的低度浊酒。"八月黍成，可为酎酒"。
好的白酒和一般的白酒，从酿造工艺上看，有什么区别？
好酒和一般的酒不单单是价格上的不同了，虽然好酒比一般酒市场价要贵上一些，不过质量上还是很有保证的。
白酒的酿造不仅需要粮食原料成本还要较大的人工成本。“世上三样苦，打铁酿酒磨豆腐”，有人说，打铁磨豆腐我知道都比较辛苦，酿酒有什么苦的？其实，酿酒的确是件辛苦的活儿。从润料到拌料再到装甑每一样都是体力活儿，用铁锹一下两下乃至每天上千次的重复动作。一位经验丰富的酿酒师傅，手掌上都是布满了老茧的，记录着酿酒的不易。一般来说GB/T开头的都是纯粮酒。
所以好酒都是纯粮酒，都是酿酒师傅们的纯手工酿酒的，接下来的工序也是很复杂的，经过品酒师品酒，去除杂质、陈酿，最后再包装上市的，价格是贵了些，但是质量都是有保证的，口感也是比一般的酒好上许多。
但是一般便宜的酒就未必了，甚至是不是纯粮酒也是很难保证的，现代白酒工艺还有什么固液法、液态法，说白了都不是纯粮酒。买酒的时候还是要注意的。
当然区别大喽，就拿洋河来说。洋河酒***用的是三低工艺，手工班酒更是***用纯手工酿制！而且经过百年老窖池压窖，长达二十年以上存储，才会让洋河手工班酒口感绵柔，健康成份多，饮后醒酒快。真的值得购买。
好酒一定是传统工艺固态法发酵的纯粮酒，这是最基本的要求。中国白酒有几千年的历史，能在世界上享有盛誉，都是老祖宗不断演化完善工艺的结果，到了现在，基本上传统工艺固态法发酵已经非常完善了，按照这种工艺酿造出的纯粮酒是好酒形成的基础。然后纯粮酒再经过贮藏陈酿，自然老熟，调酒师的精心勾调，变成真正的陈年好酒。
洋河酒***用的是三低工艺，手工班酒更是***用纯手工酿制！洋河酒口感绵柔，健康成份多，饮后醒酒快！
你好，感谢邀请。
一般而言，十几块的白酒和几百块的白酒还是有很大程度的不同的。
一般白酒的酿制分为两种方式，一种是固态发酵，一种是液态发酵。植物淀粉都可以酿酒，但是好酒都是粮食酿造出来的，单粮食酒纯净剔透，多粮食酒则口味纯正，混合香气浓郁。
粮食的固态发酵一般成本都很高，质量也最好，酿酒的原料主要呈现固态状，由五种粮食混合组成，分别是小麦，大米，糯米，高粱，玉米；如果你是一个品酒的行家，那么你就会发现，每一种粮食都有它不同的香气和口感：玉米的冲劲，入口便觉得全身轻松；高粱的清香，让我们品味清甜；小麦的曲香，足以让我们流连忘返；大米的甜味，口齿留香；最后再来一下糯米的纯粹，醇香恣意盎然。
酿酒过程中，先将这五种粮食混合，再掺入酒曲，然后要经过压实，疏松，密封，敞晾等多种流程，保持适当的温度，适度和空气，让微生物再次繁殖和生长。这种发酵的过程，可以让粮食中的淀粉分别转化为糖再转化为酒精。粮食中的脂肪分解为各种脂肪酸酯和有机酸；蛋白质分解成为各种氨基端再转化为醇类、醛类、酮类和各种含氮化合物。这种成分组成了酒，除了水，酒精占比99%，其他占比仅有有1%，但是如果没有这1%，就只有酒精而不能称之为酒了。
而一般的液态发酵，是选用富含淀粉的植物，用水掩盖了原料，成为液态，是温度，空气，湿度，微生物繁殖分泌等一系列生物化学反应的结果，两者有很大区别。一般成本较低，价格也非常的便宜。
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到此，以上就是小编对于老祖宗传下来的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于老祖宗传下来的酿酒工艺的2点解答对大家有用。
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