酿酒回沙工艺粮食是完整的吗,酿酒回沙工艺粮食是完整的吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒回沙工艺粮食是完整的吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒回沙工艺粮食是完整的吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒回沙工艺与坤沙工艺的区别？
2. 什么是大回沙酒？
3. 固法和液法酿酒的区别？
4. 珍酒坤沙是什么意思？

酿酒回沙工艺与坤沙工艺的区别？

回沙工艺与坤沙工艺的区别：窖藏时间不同

坤沙酒需要窖藏时间最低就是5年左右，但是回沙酒也是，一个月窖藏时间取一次酒，连续7次完成取酒，就是回沙酒，两者的口感也就次有所区别。

什么是大回沙酒？

回沙酒是经过七次摘酒生产酿造的酒。回沙工艺是一种传统的酿酒工艺，属酱香型工艺，其六法以小麦高温制曲，陈曲两次混入后，进行蒸馏取酒。回沙酿酒工艺：再进行蒸馏取酒之后，而对已取酒的酒醅仍从甑中取出，经过两次工艺处理，不加新料，径堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，此酒即为回沙所得。

固法和液法酿酒的区别？

固态法和液态法的区别

1、原料区别。固态法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麦等谷物为主，而液态法制作白酒一般主要用到的原料是粮谷、薯类、糖蜜等；

2、工艺区别。固态法制作白酒一般是通过蒸煮谷物、糖化、发酵、蒸馏等步骤制作而成，而液态法制作白酒一般是通过液态发酵、蒸馏、串香、勾兑、调配而成；

3、制作周期区别。固态法制作白酒一般都需要至少3个月以上的周期才能完成，而液态法制作白酒一般仅需要一个月不到的时间即可完成；

4、香味区别。固态法制作的白酒香味一般比较清香自然，浓郁好闻，而液态法制作的白酒香味一般比较淡，闻着无味或者不自然。

区别如下：一、固态法白酒

纯粮固态发酵白酒是***用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

固态酿酒过程极其复杂，简单给大家说一下：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏....，还有一系列操作。而且很多酒厂还会多次回沙、反复蒸馏，这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。

所以用这个方法酿出来的酒就是大家口中常说的“粮食酒”。

呈香味物质，具有口感饱满、香气丰溢等固有风格特征。

二、液态法白酒

液态酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来白酒。

区别一：原料不同

固态法必须是以纯粮食，经过固态发酵蒸馏取酒而成，后续还有陈酿及勾调等工序，耗时长久，工艺复杂，成本需求高。

液态法则是以番薯、甘蔗、蜜糖等食物为原料，通过液态发酵工艺而成的食用酒精，再以水和添加剂进行勾兑。

固液法比较特殊，是以前两者按照一定比例进行混合，进而再以添加剂调味。

区别二：口感不同

固态法根据粮食、工艺等因素的影响，入口大都芳香满口，回甘明显，饮后也会持久留香。

但液态法、固液法因为是由添加剂生香，而这些物质更容易挥发。饮后也没有明显的持久回味效果，入口更为辣口、***。

区别三：瓶装后配料表信息不同

固态法的瓶身配料表只会出现“水、各种粮食”。

液态法、固液法除了水、粮食外，还会出现“食用酒精、食用香精/香料、液态法白酒等等”。

珍酒坤沙是什么意思？

坤沙酒即茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。

浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；

其***用“回沙”工艺，将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒在粮食成本上达到几十元，所以销售价格较高。

到此，以上就是小编对于酿酒回沙工艺粮食是完整的吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒回沙工艺粮食是完整的吗的4点解答对大家有用。

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