黄酒酿酒工艺6个步骤是什么,黄酒酿酒工艺6个步骤是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒酿酒工艺6个步骤是什么的问题，于是小编就整理了5个相关介绍黄酒酿酒工艺6个步骤是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒酿造工艺全过程？
2. 黄酒的酿制方法和配制方法？
3. 家制黄酒的方法？
4. 黄酒是怎么制造的？黄酒是怎么制造的？
5. 黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝？

黄酒酿造工艺全过程？

黄酒又称为老酒，它的酿造工艺全过程是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存而成的酿造酒。

该黄酒酿酒工艺流程是以糯米、麦曲、淋饭酒母、酿造水为主要原料经一系列操作酿制而成。

黄酒的酿制方法和配制方法？

1.

材料：米10公斤，水9.3公斤，培养曲1公斤，酒药0.28公斤。制作步骤：

2.

泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗，用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

3.

蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅...

4.

黄酒的制作方法(两斤粮食)：

1、 准备材料：糯米或大米，甜曲6克

制作方法：

2、 煮饭：把糯米洗干净，放锅上煮熟。

3、 糖化：将糯米摊凉至30℃左右，把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面，封住缸口，温度保持在25至30℃约12-20小时。

4、 发酵：取冷开水约12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入饭中，盖紧缸口，保温发酵10天左右(25至30℃)

5、 过滤：将发酵后的糯米酒醅过滤即可得到生黄酒。

6、 杀菌：将生黄酒置于锅内(干净铝锅即可)用文火烧至80至85℃并保持20至30分钟即达到杀菌左右。

7、 贮存：用陶瓷缸存放，若久藏则可用水泥封口地藏。

家制黄酒的方法？

1. 准备原料：糯米或大米、大曲或小曲。

2. 浸泡：将选好的原料浸泡在水中，让其吸水膨胀，加快酒曲的发酵速度。

3. 蒸煮：将膨胀后的原料放入蒸锅中蒸煮，使其软化，便于发酵。

4. 加曲：将发酵好的酒曲加入蒸煮好的原料中，开始发酵。

5. 发酵：将原料和酒曲混合后，放入发酵窖中进行发酵。

6. 过滤：发酵完成后，将黄酒过滤，去除杂质和沉淀物。

7. 灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至80—85℃，并保持在20—30分钟即可。

8. 封存：灭菌好的黄酒用陶瓷盛装，若要久藏，应将酒坛口封严，用潮湿塑料布盖好，用绳扎紧封口，存放几十年不变质。

遵循以上步骤，您就可以在家制作黄酒了。

黄酒是怎么制造的？黄酒是怎么制造的？

制作方法

1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。

黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝？

黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。要想做的好喝，你可以尝试用一下我说的这个方法。

1.原料选择:

黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20-30克，比重在1. 40-1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河***。

2.米的精白

大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白(碾米加工)把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。

3.浸米

其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18-20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2 ~3天即可使米吸足水分。

4.蒸饭

蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可,蒸煮过程中可喷洒85°左右的热水并进行抄饭。

到此，以上就是小编对于黄酒酿酒工艺6个步骤是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒酿酒工艺6个步骤是什么的5点解答对大家有用。

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