酿酒工艺的提高措施有哪些_酿酒方面的专业问题

本文目录一览：

• 1、怎么样提高酿酒产量?
• 2、酒类的主要生产工艺有哪些
• 3、如何提高酒的质量

怎么样提高酿酒产量?

香槟 瓶子，一定要干净，无油，无水的，最好是刚刚用完的瓶子，然后根据瓶子的 容量 ，选择 葡萄 的用量。酿酒用的 葡萄品种 可随意选择，甜的，酸的都可以。

粮食含一定数量的淀粉，如能将大部分淀粉转化为酒精，则粮食的出酒率会相当高。科学技术总是不断向前发展的，科学技术的更新，首先是人的观念的更新。

香型白葡萄酒的产量在20％～25％之间。浓香型白酒的产率在10％左右。茅台香型白酒的产量约为5％。另外，各厂家计算出的产量是不一样的。而酿造白酒时应加酒曲，酒曲也是用谷物制成的。

酒类的主要生产工艺有哪些

1、糖化工艺。薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态。但还是不能直接被酵母菌分解，发酵生成酒精。

2、发酵工艺：任何酒的生产都必须经过发酵，这是酿酒过程中最重要的一步。简单地说，此工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化，继而酒化的过程。

3、原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。

4、液态法白酒 液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的白酒。

5、选料：粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

如何提高酒的质量

回酒发酵，是将蒸出的成品酒倒回酒醅，再次发酵，是浓香型白酒提高质量的主要措施之一。泸州老窖酒分特曲、头曲、二曲***。回酒发酵所用的酒要逐一品尝，使其在回酒发酵后，再次蒸馏所得到的产品，能够逐步升级。

添加酒糟水进行配料。***用酒糟水部分代替拌料用水，可以增加 酒的产香前体物质，明显提高酒基的总酸，可以解决液态白酒口味淡薄的问题。适当延长发酵周期。

从现有的经验和认识来讲，要生产优质的低度白酒，首先要有好的基酒和调味酒，也就是说要大面积提高基础酒的质量，使基础酒中的主要风味物质含量增加，当加水稀释后其含量仍不低于某一范围，才能保持原酒型的风格。

一把越大越好的勺子，勺子尖对准瓶盖下方，另一只手握紧瓶口，用力向上撬。一把叉子把叉齿抵住瓶盖凹槽，一个一个向上撬。汽车安全带的锁扣，其实它可以当做标准的起瓶器。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/4795.html