高粱米怎么发酵能酿酒用,高粱米怎么发酵能酿酒用呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱米怎么发酵能酿酒用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱米怎么发酵能酿酒用的解答，让我们一起看看吧。

1. 红高粱的发酵方法？
2. 高粱糖化发酵配方？
3. 高粱液态酒酿造方法？

红高粱的发酵方法？

第一步清洗过的高粱,放在大的蒸屉里高温蒸熟,

第二步蒸好之后的高粱放在空旷的木板上摊凉,

第三步加入酒曲拌匀,把他们堆积起来,让其发酵,大概24小时以上吧,

第四步然后放入窖池,进行无氧发酵,一般的最少需要50天左右,最后就是发酵好的再次高温蒸馏,蒸出美酒。

1.浸泡

水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮

在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

让后给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。补充水之后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

3.冷却

高粱粒因为蒸煮的原因使淀粉质蒸透，又黏又稠，再由输送带送至冷却机进行冷卻過程，为了使高粱粒不至于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷壳

4.加曲搅拌

加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

5.发酵

高粱糖化发酵配方？

原料：高粱 (100%)。

方法/步骤：

1.称配糟量：要求粮糟比例在1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多。

2.加配糟、拌匀：将糖化好的粮食，加入新鲜配糟，将粮食与配糟搅拌均匀。

3.降温、测温：糟摊晾降温，温度下降至22至26度即可。

4.入桶、压紧、密封：发酵糟倒入发酵桶中，四周压紧，粮面刮平。用2至3公分熟糠壳铺一层在糟上，用塑料薄膜将桶密封。

高粱液态酒酿造方法？

高粱液态酒是一种传统的酿酒产品，具有独特的风味和营养价值。其酿造方法如下：

材料：

1. 高粱：600克

2. 糯米：100克

3. 酒曲：适量

4. 清水：适量

步骤：

1. 将高粱和糯米混合，加入适量的清水，浸泡6-8小时。

2. 将高粱和糯米捞出，放入蒸锅中蒸熟，待其稍微降温后放入容器内。

3. 在容器中加入适量的酒曲，充分搅拌均匀，再加入适量的清水，搅拌均匀。

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

到此，以上就是小编对于高粱米怎么发酵能酿酒用的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱米怎么发酵能酿酒用的3点解答对大家有用。

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