酿酒工艺的顺序是什么样的,酿酒工艺的顺序是什么样的呢
gkctvgttk时间2024-08-29 09:06:38分类酿酒工艺浏览12
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的顺序是什么样的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺的顺序是什么样的的解答，让我们一起看看吧。
酿酒时间顺序？
步骤1.谷物的预处理：如果是谷物，先将谷物浸泡24小时左右，让谷物吸收足够的水分，然后将谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，无论是煮还是蒸，都要使谷物完全成熟。
步骤2.下曲：将酒曲按一定比例加入粮食中，拌匀。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我们经营的唐三镜酒曲量是6/1000。也就是说，100斤蒸熟或熟的粮食按6市2市的比例加入酒曲。
步骤3.发酵：加入酒曲搅拌均匀后，将混有酒曲的粮食或果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好。在整个，操作过程中，应防止外来细菌进入，操作容器应用开水消毒。粮食酒发酵时间10天左右，果酒发酵时间5天左右。
步骤4.蒸馏：蒸酒有些地方叫烧酒或烧酒，各地名称不一样，这里就不赘述了。经过一段时间的发酵，容器中的谷物或水果会产生强烈的酒香，然后酒就可以蒸馏了。
步骤5.白酒蒸馏：蒸馏一段时间后，可以看到纯酒从冷却器的出酒口出来。用于容纳酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前应消毒。
一、发酵前的准备。
1、粮食的处理：除大米、糯米外，其他带壳类粮食先用粉碎机粉碎成芝麻大小的小颗粒，以玉米为原料做纯粮酒时，须对玉米去脱胚或去皮处理。
2、发酵容器的消毒：0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；开水消毒。
二、纯粮酿酒方法。
1、下曲：按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮曲水的顺序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃。
2、发酵管理：前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，最近几月，全国各地大部分地区的温度在20-30度之间，为最佳发酵温度，发酵过程中不需进行升温或降温处理。
3、发酵周期：南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为7到12天，北方地区为15到20天，当然，具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后，适当延长发酵周期再用纯粮食酿造设备蒸馏，口感会更好。
4、发酵完全的判断标准：当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。
三、纯粮酿酒注意事项
斟酒顺序？
由于酒种类不同，故斟酒的标准与顺序也不同，酒品的饮用顺序往往应与上菜的顺序相协调。
斟酒的标准
斟酒时酒液入杯为八分满；
白葡萄酒斟入杯中为六分满；
白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（1/2）将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平；
香滨酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；
斟啤酒第一杯时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；
调鸡尾酒时，酒液入杯占杯子的三成即可，这样既便于客人观赏，又便于客人端拿饮用；
冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4；
香蕉酒如何制作，酿酒技术？
1、熟了的香蕉你得先去皮。
2、用绞肉机将果肉绞碎大小差不多
3、绞碎的香蕉肉中加入一半的水、少许的维C、柠檬酸，均匀混合。
4、放在保温下5小时左右进行酶解。
5、按香蕉汁的量加入一半左右的蜜糖液，再加入5%的酒酵母，在30℃下保温4天，15～20℃下保温50天，让酵母进行发酵。
6、按香蕉酒重量加入1%的果胶酶液，搅匀，放1个月
7、用正常玻璃瓶装好就OK了
到此，以上就是小编对于酿酒工艺的顺序是什么样的的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的顺序是什么样的的3点解答对大家有用。
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