古法酿酒工艺流程白葡萄酒,古法酿制葡萄酒
gkctvgttk时间2024-08-29 10:11:49分类酿酒工艺浏览90
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法酿酒工艺流程白葡萄酒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍古法酿酒工艺流程白葡萄酒的解答，让我们一起看看吧。
不同的橡木桶，会“养”出怎样的葡萄酒？
我们知道许多葡萄酒在装瓶前都会在橡木桶中进行陈酿，而在这个过程中，葡萄酒会吸取到具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素，橡木会产生天然的香气也会大大增加酒的复杂性，激发葡萄酒的多种风味和特征，使酒变得更醇厚丰富。一般新橡木桶比旧橡木桶拥有更多的特征，小橡木桶比大橡木桶拥有更多的特征，葡萄酒在橡木桶中的时间越长，则会获得越多的橡木气息。有些葡萄酒声称是用100%新橡木桶陈酿而成的。这是一种冒险性做法，因为100%新橡木桶的气息很有可能盖住葡萄酒的果香。真正能够经受100%新橡木桶陈酿的只有那些醇度、风味及结构层次极为深厚的葡萄酒，大多数更常规的方法则是混合使用新旧橡木桶。选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气，口感也更加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿，葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木桶，会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。用新橡木桶陈酿的葡萄酒酒体更加饱满圆润，拥有更多橡木风味，果味没那么明显；用旧橡木桶陈酿的葡萄酒，酒体更轻，酸度更明显，拥有更多花香、果香等品种香气（指酿酒葡萄的品种香），橡木风味没那么明显。
不同种类的葡萄酒对橡木桶的要求不尽不同，酿酒师们可以根据自己的需求选择不同类型的橡木桶。根据产地的不同，酿酒师们可以选择法国橡木桶、美国橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等等。然而，每个地方生产的橡木桶都会拥有自己的特色。譬如法国橡木桶会赋予葡萄酒丁香、肉豆蔻以及焦糖的风味，而美国橡木桶则会赋予其香草、椰子以及莳萝的味道。此外，不同的葡萄品种对橡木桶的要求也不尽相同。如在酿造仙粉黛时，美国橡木桶就是最佳选择。
橡木桶在整个红酒的发展过程中扮演了一个非常重要的角色，让葡萄酒充满了无限的可能。几乎世界上所有优质的葡萄酒都会在橡木桶内储存一到两年。经过“橡木桶培养”的葡萄酒，结构更加稳定，风味更为复杂。
橡木桶是一个葡萄酒酿造中无法忽略的细节。数百年以来，在全球的葡萄酒产区内，橡木桶总是和葡萄酒联系在一起。那么，橡木桶在葡萄酒的发展进程中，到底扮演了什么样的角色？橡木桶和葡萄酒又有着怎样的联系？就让我们一起来看看吧！
1. 增添风味 跟不锈钢发酵罐对比，橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以给葡萄酒提供一个适度的氧化环境。因此，酿酒师会使用橡木桶来帮助葡萄酒稳定结构，增添风味物质。橡木桶会赋予葡萄酒香草、焦糖和香料的味道，而且葡萄酒与橡木桶接触的时间越长，最终的葡萄酒也会发展出更多的风味物质。
2. 并不是所有的葡萄酒都会过橡木桶 对于那些以口感脆爽和新鲜果味而备受消费者青睐的葡萄酒就不适宜过橡木桶，如长相思。对于这类葡萄酒来说，酿酒师一般会***用不锈钢发酵罐发酵，目的就是为了能够保存葡萄酒中新鲜的果味，不至于使其在桶中过久而令果香殆尽。但如果是为了使葡萄酒发展出更加丰富的香气，更加复杂、圆润的口感，酿酒师们一般就会选择橡木桶。如霞多丽、维欧尼等这些白葡萄品种，以及大多数的红葡萄品种。当然，过桶时间的长短取决于酿酒葡萄品种的不同。
3. 橡木桶可以增加葡萄酒的陈年潜力 橡木桶充当着化学保鲜剂的角色。随着陈年的增加，用橡木桶陈酿的葡萄酒可以发展出更复杂的风味。而用不锈钢发酵罐酿造的葡萄酒一般已经达到最佳的口感，适宜年轻时饮用。
4. 橡木味重的葡萄酒价格昂贵 因为橡木桶的价格高昂，所以过桶后的葡萄酒会贴上更高的价格标签。但需注意的是并不是所有的带有橡木风味的葡萄酒价格都贵。因为也有部分酒庄会为了降低生产成本，而使用橡木条、橡木片或橡木粉等方法来使葡萄酒达到过桶的效果。但一般情况下，这类方法仅用于生产廉价的葡萄酒
到此，以上就是小编对于古法酿酒工艺流程白葡萄酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法酿酒工艺流程白葡萄酒的1点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/48033.html
