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农人在家用高粱和稻壳酿酒,农人在家用高粱和稻壳酿酒好吗

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-08-29 11:26:56分类酿酒高粱浏览140
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于农人在家用高粱和稻壳酿酒的问题,于是小编就整理了4个相关介绍农人在家用高粱和稻壳酿酒的解答,让我们一起看看吧。酿酒一百斤高粱加多少斤稻壳?粘高粱能家酿白酒吗?蒸酒不用稻壳可以用什么代替?高粱酿酒全部过程?酿酒一百斤高粱加多少斤稻壳?5几斤谷糠一斤,酒稻壳作为固……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于农人在家用高粱稻壳酿酒的问题,于是小编就整理了4个相关介绍农人在家用高粱和稻壳酿酒的解答,让我们一起看看吧。

  1. 酿酒一百斤高粱加多少斤稻壳?
  2. 粘高粱能家酿白酒吗?
  3. 蒸酒不用稻壳可以用什么代替?
  4. 高粱酿酒全部过程?

酿酒一百斤高粱加多少斤稻壳?

5几斤谷糠一斤,酒稻壳作为固态发酵必须的辅料,让人又爱又恨。爱它适量使用可以疏松酒醅,防止压气,恨它给白酒带来杂味儿,即使稻壳蒸后使用也有杂味儿,而且白酒储存两年后还有稻壳味儿。(蒸酒时稻壳用量太大)

有人在蒸粮时就加入稻壳,比如蒸糯高粱时,加5%,虽然我一直用糯高粱,但是蒸粮时从不加稻壳,控制好含水率,糯高粱不会黏成一坨。蒸酒时稻壳的用量也从开始时的30%,控制到现在的15%左右,酒的邪杂味儿明显减轻了很多

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(图片来源网络,侵删)

粘高粱能家酿白酒吗?

粘高粱可以酿造白酒。所有含淀粉粮食都可以酿酒。粘高粱因为有粘性,发酵过程需要增加辅料稻壳使用比例,降低其粘性,使发酵入池的粮醅疏松、有骨力(弹性),出酒率不会受到影响。

蒸酒不用稻壳可以用什么代替?

可以用高粱壳代替:单宁含量较高,但对酒质无明显影响,使用高粱壳和稻壳为辅料时,醅的入窖水分稍低于其他辅料。

玉米芯粉碎度越高,吸水量越大,因含一定量的多缩戊糖,在发酵时会产生较多的糖醛,使酒稍呈焦苦味

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谷糠:酿制白酒所用的是粗谷糠,其用量较少而使发酵界面较大,故在小米产区多以它为优质白酒的辅料,也可与稻壳混用,使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒。可赋予成品酒特有的醇香和糟香,若用作麸曲白酒的辅料,则也是辅料之上乘,成品酒较纯净。

高粱酿酒全部过程?

1、配料:每甑红高梁100kg;

2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮,为提升白酒口感,泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;

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3、清洗:泡粮结束后,冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干水份备用;

4、初蒸:将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸,从园汽起算初蒸17分钟

5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5公分,闷粮20分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水;

6、糊化:大火糊化,园汽盖好甑盖,大火复蒸45分钟,敞盖5分钟,冲去阳水;

7、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度

8.下曲:加入白酒酒曲:当熟粮温度降低至33-36℃时,按0.5%的比例加入白酒酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;

9、培菌糖化:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将它们摊平或倒入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分。

到此,以上就是小编对于农人在家用高粱和稻壳酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于农人在家用高粱和稻壳酿酒的4点解答对大家有用。

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