怎么自己造高粱酒酿酒呢,怎么自己造高粱酒酿酒呢***
gkctvgttk时间2024-08-29 14:37:07分类酿酒高粱浏览44
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么自己造高粱酒酿酒呢的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎么自己造高粱酒酿酒呢的解答，让我们一起看看吧。
酿造高粱酒要怎么酿造。100斤高梁要放多少，酒曲或酵母？
先将高粱洗净晾干，然后上锅蒸（跟蒸米饭差不多)7-8成熟后撒上酒曲（酒引子）搅拌均匀后密封、阴凉处放置、20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了。祝你成功！
固态高粱酒的酿造方法？
1.工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。
2.将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
3.将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
4.将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
5.将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
6.高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
怎样做高粱酒？
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、配料
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4、冷却
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
浸泡高粱：将高粱放入容器中，加入足够的清水浸泡12-24小时，使其充分吸水膨胀。
蒸煮高粱：将浸泡后的高粱放入蒸锅中，蒸煮30-40分钟，直至高粱熟透。
冷却高粱：将蒸煮后的高粱取出，摊开放置，使其自然冷却至室温。
加入酵母和白酒曲：按照一定比例（如100克高粱加入1克酵母和2克白酒曲），将酵母和白酒曲均匀撒在高粱上，搅拌均匀。
发酵：将搅拌好的高粱放入密封容器中，盖上盖子，放置在温暖、通风、避光的地方进行发酵。发酵时间一般为7-14天，期间需要每天打开盖子搅拌一次，以保证发酵均匀。
蒸馏：发酵完成后，将高粱取出，放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中要注意火候，避免蒸馏出的酒过热。
陈酿：将蒸馏出的酒放入陶罐或玻璃瓶中，密封保存，放置在阴凉、通风、避光的地方进行陈酿。陈酿时间越长，酒的品质越好。
到此，以上就是小编对于怎么自己造高粱酒酿酒呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么自己造高粱酒酿酒呢的3点解答对大家有用。
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