传统工艺酿酒技术研究课题,传统工艺酿酒技术研究课题有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒技术研究课题的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺酿酒技术研究课题的解答，让我们一起看看吧。

1. 中国四大酒魂？
2. 哪些白酒不是勾兑的？

中国四大酒魂？

新中国成立后第三年，即1952年首都北京启动了一项意义深远的“全国评酒会”，白酒领域评出了“茅台酒、泸州老窖、汾酒、西凤酒”四大“中国名酒”。

国家曾把白酒上升到“战略物质”的高度。1956年，周恩来总理组织制订的《1956-1967科学技术远景规划纲要》，其中内容之一就是“兑制白酒”，泸州老窖大曲与茅台的酿造工艺被列为重点研究课题。酒，那时候被冠以一个雷人的名称：“精神***”。而首届“全国评酒会”正是在“国家战略需要”的大背景下启动诞生的。

1952年启动的首届“全国评酒会”，白酒领域评出了日后家喻户晓并影响产区格局的四大“中国名酒”

哪些白酒不是勾兑的？

勾兑、勾兑酒、酒勾酒、酒精勾兑到底是怎么回事？

勾兑、勾兑酒、酒勾兑、酒精勾兑是掺***、劣质酒?其实它们并不是贬义词，但广大消费者似乎对他们有很深的误解。

勾兑

“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。

同时，GB/T 17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。

从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。

勾兑是白酒酿造工艺中的一环，是一种工艺，勾兑本身没有对错好坏，咱们现在能看到的白酒，茅台也好，五粮液也好，都是使用了勾兑工艺，不过这个勾兑是把醇厚的老酒和辛辣的新酒一起“勾调”出新酒。在酒圈，勾兑是一种工艺技术，酒精勾兑酒才是一种物品，一种“***酒”所以确切的说应该是：判断白酒是纯粮食酿造酒还是酒精勾兑酒的方法有哪些？那么接下来，具体说说流传较广的几种方法判断方法。

方法一：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（酒精酒会加香料添加剂）

方法二：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

方法三：（最有效、最准确的鉴别方法）用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成***。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体***性小。看完之后赶紧告诉家人吧

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒技术研究课题的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒技术研究课题的2点解答对大家有用。

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