新工艺酿酒算纯粮酒吗,新工艺酿酒算纯粮酒吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒算纯粮酒吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新工艺酿酒算纯粮酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 一般酿造纯粮酒的优缺点？
2. 纯酿制白酒与固化白酒有什么区别？
3. 纯粮酿造标准？

一般酿造纯粮酒的优缺点？

纯粮酒的香气持久。纯粮酒的香气来源于酿制纯粮酒时所用的粮食经过高温发酵，粮食的香气就残留下在了酒体中，这样形成的香气可以持续很长一段时间，很多纯粮酒都可以空杯留香，甚至有些纯粮酒可以空杯隔夜留香，纯粮酒造价肯定是要高些。

1、酒香浓郁不刺鼻，闻起来清新饱满，香而不呛，微苦却不涩。

2、纯酿的酒生热后会散发一股清香，而且存留的时间比较长。

3、纯酿的酒口感柔和，醉意会有一个层次感。

4、纯粮酒酒劲大，饮后醒酒很快，头不会疼，一会就清醒了。

5、饮纯粮酿造酒后，醒酒过后会越来越清醒，精神越发抖擞。

1、纯粮酒香气悠久

纯粮的香气来源于粮食，在发酵过程中产生，也就是业内所说的“生香靠发酵”。

其特殊香味或者香型的形成和粮食的品质及酿造工艺息息相关。通常来说，纯粮酒的香气在空气中能保持更长的时间，一些品质优异的白酒甚至能做到空杯留香持久的效果。

比如说优质的酱香白酒，它的空杯香气就很持久，有的甚至隔一两天都能闻到迷人的酒香味。

2、纯粮酒普遍***性不强

优点：饮用之后不会出现上头的情况，同时也不会口干舌燥，纯粮酒***用的是纯手工操作，无论是原料的使用还是最终的勾兑，全部是***用手工完成。

缺点：传统的纯粮酒在进行酿造时，需要给出很高的生产工本。这些工艺不仅和工艺存在着不同，同时相对而言，要比酒精勾兑酒的生产周期长，同时还要经过长时间的储存。正是因为这类白酒的成本比较高，相对而言，在市场当中的占比例比较低。

纯酿制白酒与固化白酒有什么区别？

固化白酒以粮谷为原料，***用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。纯酿白酒作为中国特有的一种蒸馏酒，其由来是将粮食中的淀粉和糖质原材料制成酒醅或固态发酵而得。

固法液态酒与纯粮酒的区别有：性质不同，前者是微生物在没有游离水的情况下发酵，后者则是粮食发酵得到的；工艺不同，前者是生物反应过程，后者是工艺处理过程；特点不同，前者的水分活度更低，设备相对简单。

固法液态酒相对于纯粮酒水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富。发酵过程粗放，不需严格无菌条件，设备构造简单、投资少、能耗低、易操作，后处理简便、污染少，基本无废水排放。

纯粮酿造标准？

第一：看执行标准（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。

（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，就可以以侵犯消费者知情权***厂家。

第二：手搓法取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香。

第三：看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

第四：将酒倒入酒杯中然后摇晃，看酒杯挂浆，有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

第五：加水法酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。

第六：加碱法用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成***。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。原粮酒越纯颜色越深

第七：燃烧法取适量白酒倒入杯中，点火（酒的度数越高，越易点燃，火焰的颜色由蓝绿--红--暗红递减，度数越高火焰的温度也越高越明亮，火焰稳定），待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。亦可品尝/嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。

到此，以上就是小编对于新工艺酿酒算纯粮酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒算纯粮酒吗的3点解答对大家有用。

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