酿酒厂怎么打磨工艺的酒,酿酒厂怎么打磨工艺的酒杯

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒厂怎么打磨工艺的酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒厂怎么打磨工艺的酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 500左右两瓶酒买啥好？
2. 如何区别酱香酒坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丢糟酒工艺？

500左右两瓶酒买啥好？

1.剑南春剑南春是贵州茅台酒厂生产的高档白酒，以特别的酿造工艺得到了多次国家级大奖。它具有香味浓郁、口感细腻、回味悠长的特点。它的价格也是比较合理的，一瓶500两的剑南春在市面上大概在1000元左右。

2.古井贡古井贡是江苏的著名酒品牌，也是一款名优白酒。它的酿造工艺历史悠久，已有千年的历史。人们经常说“古井无波澜，百年好孝道”，这也是古井贡酒的生产理念。在500两瓶白酒中，它的价格也是比较亲民的。

3.江小白江小白是浙江杭州的一款名优白酒。在国内市场上，江小白曾经不断地得到酒类比赛的奖项，成为白酒市场上的热门商品。它用硬质矿泉水制造，锅嘴菌发酵，传统技艺打磨，独特风格，口感柔顺、回味悠长，是一款口感轻柔的白酒，适合大众的口味。

如何区别酱香酒坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丢糟酒工艺？

首先我们必须了解这几个名词的意思。

“沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻译出来就是完整的高粱；相应的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒；“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种生产工艺已经被废弃了。

“坤沙酒”保持大约20%左右的破碎率；“碎沙酒”原料100%破碎，打磨成粉状；“翻沙酒”和“窜沙酒”是用的酒糟加工的。

“坤沙酒”一年为一个生产周期，完全按照茅台酱香酒的传统工艺酿造：“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”；“碎沙酒”生产周期相对较短，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完；“翻沙酒”和“窜沙酒”的生产周期都很短。

“坤沙酒”出酒率较低；“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高。

“坤沙酒”酒质最好，原料是经过深度发酵后酿造出来的，酱香味更加醇厚，风味多，具有越陈越香的特点，但是酒质比较浓郁，很多人有些适应不了这个味道，像飞天牌的茅台酒就是坤沙酒。“碎沙酒”其次，相对“坤沙酒”来说要口感单薄一些，层次感也相对单一，对于初次接触酱香酒的人会更容易接受。“翻沙酒”仅仅比酒精酒多一点酱味，不具备太多经济价值，如果酿造师傅的工艺控制不好，酒体会出现苦、糊等邪杂味，这也是很多大品牌的低端酒，比如茅台王子酒就是这种工艺的酒。“窜沙酒”的酒质最差，市面上出现的几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品，从酱香的GB标准出台后此种酒因不符合酱香酒标准被淘汰。

坤沙酒又叫做浑沙酒、浑籽酒，它是正宗的酱香酒，这种工艺遵循“三高一长”原则,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、存储时间长,其整个生产过程大致可分为制曲、酿造、贮存、勾兑、贮存五个环节。

坤沙酒的酿制过程非常漫长且工艺极其复杂，按照端午制曲、重阳下沙的规律酿酒，整个酿制过程需要1年周期，期间需要2次投料、9次蒸煮，8次发酵,7次取酒。这时候基酒已经酿造完成了,然后还需要窖藏3-5年时间，再将基酒相互勾兑检验合格后方可出厂。

坤沙酒酿制周期长、出酒率低，但是品质及口感是其它工艺酱香酒无法比拟的,因此素有酱香酒以坤沙为“王”的说法,比如飞天茅台、钓鱼台、东方国宾就是正宗的坤沙酒。

碎沙酒则不同，使用完全破碎的高粱酿制，其生产周期短，出酒率高，不需要经过多次高温发酵，所以形成的风味远不如坤沙酒，酱香味也没有坤沙酒那么浓厚。

翻沙酒则是用坤沙酒最后一次取酒丢弃的酒糟，加入新的碎高粱和曲药进行发酵蒸馏，这种出酒率更高，生产周期更短，但酱香味更淡，风味完全不足，酒质也差，经不起推敲，市面上百元以下的酱香酒大多是这种。

坤沙酒，是正宗的酱香酒；“沙”即指茅台镇特产的“红缨子糯高粱”，“坤”字在贵州方言中有完整的意思，又因其粒小饱满，堆积如沙而得名。坤沙酒需经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒方可酿出最优质的酒水。

碎沙酒则是使用粉碎过的高粱来酿酒。这样酿造的酒水能够很快出酒，省去了多次蒸煮发酵的流程，缩短了酿造周期，成本较坤沙更低。

翻沙酒是用坤沙酒丢弃的酒糟加入新的高粱和新曲药酿制而成。

串沙酒更是是用坤沙酒丢弃的酒糟加食用酒精重新蒸煮而来。很多人不知道串沙酒还有一个原因就是串沙酒以及被剔除酱香酒行列，也被很多人称为***酒。

阅读此文前，酱酒消费指导（ jjxfmfzd ）请你先要弄懂这两个概念。

概念一、什么是“沙”？

答：“沙”会让你联想到哪些词语，沙漠，沙滩？是的，你的联想没错，下面我们看看沙漠、沙滩的图片。

“沙”释义： 非常细碎的石粒。

下面我们来看看酿造茅台镇酱香型白酒的高粱图片。

到此，以上就是小编对于酿酒厂怎么打磨工艺的酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒厂怎么打磨工艺的酒的2点解答对大家有用。

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