酿酒工艺方案设计说明书,酿酒工艺方案设计说明书怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺方案设计说明书的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺方案设计说明书的解答，让我们一起看看吧。

1. 精酿啤酒的酿造工艺流程？
2. 白兰地的酿造工艺流程是什么样的？

精酿啤酒的酿造工艺流程？

精酿啤酒是一种精心制作的手工啤酒，下面是一个简单的家庭制作精酿啤酒的基本步骤：

材料：

1. 麦芽：一般使用麦芽提取物或麦芽粉末。

2. 啤酒花：用于给啤酒提供苦味和芳香。

3. 酵母：用于发酵。

精酿啤酒的酿造流程

1. 精选麦芽。精选麦芽的目的是除去杂质、灰尘、微生物和有害物质，提高麦芽的含水量，促进麦芽发芽。

2. 麦芽的浸泡。浸泡可以除去麦芽中的灰尘、杂物、微生物和其他有害物质，同时也能让麦芽中的高分子物质分解，为后期糖化提供需求。

3. 麦芽的干燥与培焦。干燥与培焦可以去除麦芽中的水分，避免麦芽***变质，与此同时去除麦芽中的生腥味，终止麦芽的生长和酶的分解，此时产生麦芽香味；

第五步：去除麦芽的根，根具有很强的吸湿性，不便于麦芽的储存，同时根芽有不良的苦味，如果不去除会影响啤酒的口味。

粉碎操作：加水浸湿，保证粉碎过程中麦芽皮“破而不碎”，有利于蛋白质分解和糖分的浸出 商用的话，推荐使用对辊粉碎机 实现麦芽内芯粉碎完全，外皮破而不碎，从而保证后续糖化过程高效稳定，麦皮可用作天然的过滤层。

第二步 糖化：糖化系统是整套啤酒设备的核心部分。配比粉碎好的麦芽投入适量适温的水中，经过糖化--过滤--煮沸--漩沉过程，完成原麦汁的制备。 糖化系统内外层罐体，阀体管件等均***用卫生级不锈钢材质。保证了啤酒的纯正口感、卫生指标，同时也大大延长了设备的有效使用年限。 如果是放在酒店餐饮区，可以选择玫瑰金外包装，使设备主体更显美观优雅。 

第三步发酵 ：发酵系统充分糖化后的成熟麦汁在发酵罐内进行发酵过程，主要是麦汁里的糖分和酵母进行一系列理化反应，变成二氧化碳和酒精的过程。 根据酿造工艺和啤酒种类的不同，整个发酵过程的时间大概是7-15天

白兰地的酿造工艺流程是什么样的？

方法/步骤

1. 葡萄原料品种选择： 酿造白兰地的葡萄原料，选用香气浓郁的白葡萄品种。可雅白兰地对葡萄原料的要求更是精益求精，选用全球公认酿制白兰地的最优良品种——白玉霓(Ugni Blanc)葡萄。

2. 葡萄原料产地选择： 北纬37°附近是白兰地与葡萄酒的命脉，世界优质白兰地酒原料均来自该纬度。可雅白兰地对酿造原料的选用标准亦是如此，均来自北纬37°的烟台张裕专属葡萄种植园，同时所有葡萄的生长周期全程科学管理，确保原料的天然安全性。   

可雅白兰地从葡萄采摘到成品装瓶，要经历近20道工艺，10余次分析检验，整个流程非常复杂繁琐，才造就了如此香气扑鼻的高端白兰地。因为工艺复杂、独特，所以酿出来的酒才更好喝。

 1. 原料发酵

可雅白兰地***用 “双酵母控温发酵法”进行发酵，此种方法可以极大提高原料酒品质，它是百年张裕经过精心研发的国际先进酿造工艺，成功获得国家专利技术保护。

2. 原酒蒸馏

白兰地酿造方法的做法步骤

步骤 1

选择葡萄:尽量选择比较甜的葡萄，最好选择自然熟的葡萄，不同品种葡萄做出来的酒味道也不一样，推荐赤霞珠，黑加仑为宜。

步骤 2

清洗干净：将杂质去掉清洗干净，摊开晾干，将葡萄捏碎。

步骤 3

加入酒曲：酒曲可以直接加入，无需活化。葡萄酒曲添加量，参考购买的酒曲说明添加，加入后搅拌均匀。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺方案设计说明书的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺方案设计说明书的2点解答对大家有用。

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