酿酒的高粱从哪里买的好,酿酒的高粱从哪里买的好呢
gkctvgttk时间2024-08-29 20:55:49分类酿酒高粱浏览51
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的高粱从哪里买的好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的高粱从哪里买的好的解答，让我们一起看看吧。
酿酒最好的高粱是什么品种？
答：是“红缨子”高粱也称小红粮，只能在茅台镇及其周边生产，2008年的时候被确定为茅台酒的专用生产高粱。因产量有限，除了茅台酒，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。
哪里能够买到正宗的白酒啊？求推荐？
“正宗的白酒”是什么意思呢？如果单指是不是***酒的话，那就好理解了。如果指的是由原厂原酿生产的白酒的话，这里面就有许多道道要讲的了。
***酒一直是酒水行业的毒瘤，它伴随着旺销产品的左右，哪款产品销售好，百姓认知度高，那就会出现***酒，茅台就是***酒的重灾区。对于***酒，任何一个好酒者都应该予以举报，给予打击，如老鼠过街般，***喊打。而***酒的重灾区主要以酒水批发市场为主和终端店为辅。而今网络市场也是一个重灾区。因此要想买到真酒，应该去大型连锁超市购买，或者是去一些知名连锁名饮超市购买，这些地方出现***酒的比率非常低。
如果认为“正宗白酒”是指的原厂原酿的白酒的话，那选酒就很复杂了。现在许多酒厂发展壮大了，原厂原酿的基酒跟不上生产的需要，那就需要增加基酒产量。许多酒厂增加基酒产量的方法有二种。一种是从其他酒厂购买基酒，再在原厂进行勾兑，从而达到提高白酒产量的目的。
另一种是直接与其它酒厂签订代生产合同，由其它厂家直接用其自己的基酒生产合作酒厂的产品。这两类产品，因使用的酒并不是原厂原酿的，自然算不上是“正宗白酒”。目前市场上这类白酒还是很多的，以牛栏山为例，牛栏山陈酿是牛栏山酒厂销量最好的产品，而正是这款酒，它却来自三个地方：北京、廊坊和成都。因此牛栏山陈酿很大一部分酒可算不上是“正宗白酒”。而陕西白水杜康与山东德州平原和菏泽巨野的一些小酒厂都有合作，由他们代为生产白水杜康酒，并就近卖给山东消费者。陕西白水杜康可是“中华老字号”产品，但德州和菏泽的两个酒厂可没有这个实力。因此山东地区生产的白水杜康可不是“正宗白酒”。
对于这样的白酒，购买时需谨慎，这类白酒多数会在酒标上注明生产地址和委托方的，但是从其他地方购买基酒回原厂生产的白酒，在酒标内容里是没有体现的。自然也就无法是否是“正宗白酒”
为增强各位的认知，我会附上牛栏山酒标照片让大家看看，以增强认知。
为什么有人说高粱是酿酒的最好材料，哪里的高粱最好？
（1）高粱淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。
（2）高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味。
（3）其他粮食酿酒杂味多，使用玉米淀粉类酿酒容易使酒的甜味过重，且脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。
（4）玉米淀粉类结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱
（5）大米酿酒倒是杂味少，但因为它蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。
哪里的高粱最好？
这里高粱淀粉含量高，出酒率高；单宁含量不是很高，白酒风味好； 脂肪含量偏低，不影响口感。
一、淀粉含量较高。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。
二、蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害，影响酒的品质。所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因-林如叶老师
三、单宁含量适中。高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。
四、脂肪含量低。脂肪过多的粮食，生酸较快，产生酸的幅度也较大，酒有杂味。且影响出酒率
那么那种高粱酿酒是首选呢？
中国用高粱酿造白酒的历史已经有700多年。但是高粱的品种很多。按照它的颜色分有白高粱，红高粱，黄高粱。按照它的成熟期，可以分为早熟中熟晚熟。按照淀粉结构，可以分为粳高粱和糯高粮。按照原产地分还有中国高粱，外国高粱。外国高粱又有很多品种在这里，就不和大家进行讨论了。
适合酿造白酒的高粱品种就是糯高梁，它的淀粉含量十分丰富。目前我国的东北，山东，河北，河南，四川，陕西，江苏，安徽，[_a***_]，内蒙古，湖北及甘肃新疆都有栽种。
为什么懂酒的人都说高粱酒更好喝呢？下面，就听阿文来给你说一说，听完你就明白了。
一、高粱营养价值好
高粱酿酒主要是用其籽实，按粘度可分为粳高粱和糯高粱两种，北方多产粳高粱，南方多产糯高粱。粳高粱含有一定量的直链淀粉，结构较为紧密，蛋白质含量极高，用其入酒会提高酒液的营养价值。糯高粱几乎全是支链淀粉，结构较疏松，吸水性强，容易糊化，虽然蛋白质含量不如粳高粱，但胜在出酒率较高。无论是粳高粱还是糯高粱，本身含有的钙、磷、泛酸、盐酸、维生素B1和B6等含量都高于其他谷物原料，这些都使得高粱酒不仅口味更醇厚，而且营养和健康价值都普遍高于其他粮食酿造的酒。
二、高粱酒香气幽雅
首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气较小, 但香气幽雅。
三、高粱酒的口感好
喝过高粱酒都会知道口感是怎么样的，高粱酒酒液清澈，没有什么杂质，口感烈而不辣，喝起来还很纯正，酒后还可以回味酒的甘甜，所具有的酒香也是很特别的，纯高粱酒味道冲是因为熟化的这个过程还没完成.完成熟化之后的高粱酒味道就只有清香.入口很烈.越喝越顺.而且有一股高粱酒特有的香味。不少酒友说，高粱酒的口感是一些酒是比不上了，会说高粱酒是更加好喝也是因为口感的原因。
高粱酒是我国传统美酒，至今已有悠久历史，它已经不仅仅是一种饮用水，更是一种文化，是中华民族的传统工艺和先人的智慧结晶。可能是酒能给诗人们带来思想的自由驰骋，带来文章的生花妙笔，古今中外许多诗人都喜欢饮酒，在中国的古代，有一群诗人，更是嗜酒如命，而且喝酒喝出了豪气，喝出了名气，更喝出了才气。
我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。
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到此，以上就是小编对于酿酒的高粱从哪里买的好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的高粱从哪里买的好的3点解答对大家有用。
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