高粱大曲酿酒不破碎可以吗,做大曲酒高粱不粉碎可以吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱大曲酿酒不破碎可以吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱大曲酿酒不破碎可以吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒粉碎好还是整粒好？
2. 高粱大曲怎么开坛？
3. 高粱固态清香大曲发酵多长时间？
4. 高粱大曲酒的口感怎么样？
5. 酿造大曲高粱酒需要糖化吗？为什么？

高粱酿酒粉碎好还是整粒好？

个人觉得整个的好，香味浓郁。

下面是粉碎和整粒的区别：

1、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。

2、工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。

3、成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。

4、口感，碎沙口感：无漆感，柔顺不苦，口感单薄（取酒两三次决定的），其中酸甜苦辣味没有那么足，软绵，茅香不浓，细细品味回味甘味短而少。

完整口感：浓漆味，微苦微辣带甘（收藏一段时间的酸味比较突出），如果一口闷有点烧喉的感觉，但是暖心，深深吸气，比较愉悦的感觉。醒酒快（就算是喝酒脸红的人，喝完脸红不会太久。）细细品味回味甘长。

高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

高粱大曲怎么开坛？

高粱大曲是中国传统的一种酿酒工艺，开坛是其中的重要环节。首先要准备好高粱、麦曲、水等原料和坛子，将高粱磨碎后加入水和麦曲拌匀，然后将混合物倒入坛子中，再加入适量的水，搅拌均匀后盖上坛口，放置在通风干燥的地方，进行发酵。

在发酵过程中要注意控制温度和湿度，及时翻动和搅拌混合物，促进坛内的发酵和均匀。

发酵完成后，将酒液过滤、贮存，最后就可以品尝到酒的美味了。

高粱固态清香大曲发酵多长时间？

需要发酵21-28天。酿造高粱酒的发酵时间，一般根据白酒的不同香型，***用不同的工艺，用不同的曲药，发酵时间是不相同的。（特殊工艺要求除外）浓香型大曲白酒一般发酵60天，清香型大曲白酒一般发酵期为21-28天，个别也有长达30余天。酱香型大曲酒生产工艺比较复杂、周期长，原料高梁从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每轮次1个月分层取酒。四川小曲酒发酵时间一般为6-7天。

高粱大曲酒的口感怎么样？

高粱大曲酒是一种独特的中国传统酒类，其口感复杂且浓郁。首先，它散发出浓郁的麦芽香气，接着是微酸的果味和香甜的花香，最后带有一丝微辣的味道。整体口感醇厚，入口柔顺，回味悠长。饮用时，可以加入适量的温水，让酒香更加浓郁。同时，高粱大曲酒具有很高的酒精度数，需要适量饮用，以免过量带来不适。总之，高粱大曲酒是一款具有丰富口感和独特韵味的酒类，值得品尝。

酿造大曲高粱酒需要糖化吗？为什么？

酱香型大曲的原料是小麦小麦经粉碎后 加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。 制造这种高温大高***用独特的工艺。其特点是制曲温度高，最高品温可达 62 度以上； 制曲时间长，曲房培养时间最短为 40 天，储曲期在 3 个月以上；用曲量大，与酿酒原料高 粱之比为 1:1，如果把大曲折合成小麦，则小麦用量超过高粱。用小麦制成的大曲，称为麦 曲、酒曲或酒药。

到此，以上就是小编对于高粱大曲酿酒不破碎可以吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱大曲酿酒不破碎可以吗的5点解答对大家有用。

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