客家酿酒的传统制作工艺,客家酿酒的传统制作工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家酿酒的传统制作工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍客家酿酒的传统制作工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 客家黄酒发酵时间？
2. 黄酒是用什么酿造的，你觉得味道怎么样？
3. 龙岩鸡酒的做法？

客家黄酒发酵时间？

周所周知黄酒是要低温慢发酵的，黄酒一般情况下温度20度左右发酵周期一到两个月，十度左右低温发酵则需两个月以上。温度超过30度发酵速度更快但是黄酒容易酸化。做黄酒最佳季节是一年之中冬至左右酿造的黄酒味道最佳，春秋冬季均可酿造，夏季由于温度过高，发酵时间短容易酸化，因此不建议在夏季酿造。

(1)选料：客家黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；

(2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；

(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；

(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；

(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；

(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)

(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

(9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。

黄酒是用什么酿造的，你觉得味道怎么样？

黄酒味道鲜甜醇和。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒等。

龙岩鸡酒的做法？

原 料：

栗子 50克、整鸡一只、米酒30克。

葱姜蒜适量、香叶适量、油适量、盐适量、味精适量、生抽适量、红烧汁适量、开水适量、腐乳汁适量。

做法及步骤：

1、整鸡切开，切的时候要注意，不要切到手，把鸡头和鸡***去掉。

2、凉水下锅，放几片姜，煮到水开后关火，把鸡肉捞出备用。

3、锅中倒入油，放入葱姜蒜和香叶炸香。

4、倒入鸡块翻炒。

1、将鸡翅洗净剁成小块。

2、生姜去皮切成姜末。

3、一定要选用客家酿制的酿酒制作出来的味道才正宗、地道。

4、炒锅放少许油慢火将姜末炒至焦黄。

5、放入鸡块翻炒至鸡块金黄后倒入酿酒烧开马上熄火。

6、烧开后倒入沙煲盖好静置20分钟让鸡块充分吸收姜酒的味道。

7、食用时再稍稍加热味道好极啦。

到此，以上就是小编对于客家酿酒的传统制作工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家酿酒的传统制作工艺的3点解答对大家有用。

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