传统工艺酿酒好还是双蒸好,酿酒双蒸是什么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒好还是双蒸好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺酿酒好还是双蒸好的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤酒双蒸设备好还是单蒸好？
2. 双蒸酒优缺点？

烤酒双蒸设备好还是单蒸好？

单蒸酒和双蒸酒区别：

单蒸酒香气单簿口感不够柔和醇厚，粮食中所含的醛类醇类和单宁等物质，在糖化发酵中会带入白酒，影响口感和酒质

单蒸白酒需长时间贮存，才能挥发这些带入白酒的物质

双蒸酒在通过二次加热二次蒸馏时，可将这些物质挥发掉，使口感醇厚柔和，香气丰满，酒质更加纯净。五粮酒知识：

中国的白酒主要是以各种粮食为原料，其中高粱占主导，其他的玉米、小麦、大米等含有淀粉糖质原料的水果也可以酿酒。单粮酿酒就是用一种粮食来发酵，而多粮是两种以上的粮食来发酵酿酒。从原理上讲参与发酵和蒸馏粮食种类多，酒的囗感会更饱满(五粮液基本工艺共酵增香法)！

烤酒双蒸设备相较于单蒸设备具有更好的优势。双蒸酒在通过二次加热二次蒸馏时，可将粮食中所含的醛类、醇类和单宁等物质挥发掉，使口感醇厚柔和，香气丰满，酒质更加纯净。而单蒸酒香气较单簿，口感不够柔和醇厚，粮食中所含的醛类醇类和单宁等物质，在糖化发酵中会带入白酒，影响口感和酒质。因此，双蒸设备在提高酒质方面具有明显优势。

另外，双蒸设备通常具有更高的出酒率和更好的酒质。使用双蒸设备可以提高燃料利用率，节约能源。同时，双蒸设备的结构简单，操作方便，易于控制温度，而且占地面积小，更适合家庭和小型酒坊使用。

综上所述，烤酒双蒸设备相较于单蒸设备具有明显优势，可以提高酒质，节约能源，操作简便，更适合家庭和小型酒坊使用。

双蒸酒优缺点？

九江双蒸酒主要以大米为原料，选用本地桑树根水，经过饼丸制曲、蒸饭拌料、发酵蒸馏、斋酒酝浸、勾兑品评等程序酿造白酒。所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒。

“双蒸”起着串香作用，即用首次蒸得的酒将续蒸酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒，从而使得酒香更浓。独特的生产工艺和酿造环境、水源等诸多因素造就了九江双蒸酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。

九江双蒸酒传统酿造技艺十分复杂，总结起来主要经历前期制曲、中期发酵过程和后期处理三个过程。陈酿、酝浸、冲制的全过程都由人工控制，只有经验丰富的酿酒师傅才能根据所需酒的质量灵活把握酝浸的酒度、时间等要素。

九江双蒸酒的传统酿造技艺，是岭南农耕文明所孕育的民间技艺，是中华民族的非物质文化遗产，但在全球化、工业化、现代化等国际国内环境的强烈冲击下，这种酿造技艺已处于濒危状态。

优点:

1、晶莹鲜亮：低度白酒透明洁亮，晶莹悦目，低而不浊。

2、豉香复合清雅：由酒曲米香的斋酒为基础与斋酒浸泡肥猪肉后形成的豉香，两者香气融为一体构成的复合芳香，纯净宜人。

3、余味爽净：九江双蒸酒的酒体干净，苦不留口，饮后余甘，后味清爽。

缺点:双蒸酒普遍属于低端酒，而且酒精度数低。

双蒸酒：选取优质的水、大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉，经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡的工艺酿造而成，酒体豉香纯正,清雅,醇和甘滑,酒体协调,余味爽净,酒度低而不淡的独特风格。

白酒:口味丰满,入口绵甜干净,纯正的特点。

缺点就是酒精会抑制大脑的呼吸中枢，造成呼吸停止，另外由于换抑肝糖原的分解，导至血糖下降也可能有致命的影响。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒好还是双蒸好的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒好还是双蒸好的2点解答对大家有用。

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