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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱酿酒怎么泡粮酒的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糯高粱酿酒怎么泡粮酒的的解答，让我们一起看看吧。

1. 高梁酒的传统制作方法？
2. 糯高粱煮饭的方法？
3. 糯高粱出酒还是粳高粱出酒？

高梁酒的传统制作方法？

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。 蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。 3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。 4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。 5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。 6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。 7.加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施；温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。 四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡，古称“盐都”，更是处于中国著名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对其***用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索，盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。 .[引用时间2017-12-24]

糯高粱煮饭的方法？

1.准备食材，高粱米1碗，芸豆半碗，这个量做晚餐主食基本是2~3人份可以吃一顿。搭配早餐足够4人份，高粱米没有玉米大碴子出饭。

2.高粱米淘洗干净，可以多淘洗几遍，上面的颜色就慢慢变淡了。

3.淘洗干净的高粱米和芸豆放入电饭煲内胆中，现在能看出来了吧，为什么这种高粱米被称作白高粱米，淘洗过后，米粒基本都是白色的。

糯高粱出酒还是粳高粱出酒？

糯高粱和粳高粱在酿酒方面各有特点，但根据提供的信息，糯高粱在出酒率和酿酒品质方面更胜一筹。以下是详细的分析：

糯高粱：

淀粉颗粒几乎全是支链淀粉，这使得糯高粱容易糊化，有利于发酵过程中酶的作用，从而提高出酒率和品质。

糯高粱的吸水量低于粳高粱，但在达到饱和吸水量时，其吸水量是粳高粱的1.2～1.8倍，表明糯高粱在蒸煮过程中能更好地吸收水分，有利于发酵。

糯高粱的支链淀粉含量高，易于糊化，在发酵过程中生成的香味浓厚，愉悦感良好。

糯高粱的单宁含量也高于粳高粱，适量的单宁能抑制发酵过程中的有害微生物，赋予高粱酒特殊的香味。

粳高粱：

淀粉颗粒大部分是直链淀粉，直链淀粉相对于支链淀粉不易于糊化，这可能影响其在酿酒过程中的效率。

在酒醅中，粳高粱的细菌和酵母菌数量、糖化力、发酵力均大于糯高粱，但出酒率较糯高粱低3%左右。

综上所述，虽然粳高粱在某些方面表现良好，但糯高粱因其支链淀粉含量高、易于糊化等特点，在出酒率和酿酒品质方面更优于粳高粱。因此，从酿酒的角度来看，糯高粱是更佳的选择。

到此，以上就是小编对于糯高粱酿酒怎么泡粮酒的的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱酿酒怎么泡粮酒的的3点解答对大家有用。

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