酿酒原菌种从哪里培养的工艺图,酿酒的菌种是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒原菌种从哪里培养的工艺图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒原菌种从哪里培养的工艺图的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒曲是怎样引入菌种的？
2. 酿酒需要哪些菌种？
3. 白酒酵母菌苗哪里有?我要做酒想买到酵母菌种？

酒曲是怎样引入菌种的？

酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，进行保温，让米粒上长出菌丝，这种菌丝就是酒曲，能够用来糖化米里面的淀粉，然后就可以酿酒了，和酵母的区别就在于用途和菌种不同，酵母通常用于面食的发酵，而酒曲则主要用来酿酒。

酿酒需要哪些菌种？

酿酒需要酿酒酵母菌。酿酒酵母菌属于酵母菌科生物，出芽繁殖，在工业上用于酿酒。酿酒酵母在自然界中分布较广，属碱性厌氧微生物。繁殖时需要大量的氧气，而酒精发酵时就不需要氧气。

酿酒酵母最适生长温度为28到30摄氏度，大多数酿酒酵母能在pH值为2.5到8.0的培养基中生长。

以粮食酒为例：

1，需要糖化菌类。

2，需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精（和二氧化碳，跑了）。

回答在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌（黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌），酒化菌（酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉），细菌（己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌）。

一、酿酒用什么菌

1、糖化微生物（糖化菌）

（1）常见的多为来自小曲中的黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌。

（2）糖化菌主要作用是将淀粉等营养物质分解，产生糊精和还原糖，适宜温度为32-37℃。

2、酒化微生物（酒化菌）

（1）常见的有大曲中的酿酒酵母、汉逊酵母，空气中的毕式酵母，和在自然界中广泛分布的拟内孢霉。

（2）酒化菌主要作用是将还原糖分解，产出酒精、二氧化碳和水、适宜温度28-32℃，适宜ph为4-4.5。

3、细菌

白酒酵母菌苗哪里有?我要做酒想买到酵母菌种？

酿酒的酵母市场上有两大品牌：丹宝利、安琪酵母。 还有一种是自己培养酵母，需要到轻工业研究所***购原菌，掌握一定技术的人员进行培养。 当地市场没有可以网络***购，比如某#宝网等等去寻找。

到此，以上就是小编对于酿酒原菌种从哪里培养的工艺图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒原菌种从哪里培养的工艺图的3点解答对大家有用。

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