生料酒曲酿酒工艺书哪有卖,生料酿酒酒曲制作配方
gkctvgttk时间2024-08-30 08:35:36分类酿酒工艺浏览85
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生料酒曲酿酒工艺书哪有卖的问题，于是小编就整理了4个相关介绍生料酒曲酿酒工艺书哪有卖的解答，让我们一起看看吧。
生料酒曲配方是什么？
生料酒曲：是生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是***用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯***用糖化酶和活性干酵母制作的。
对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%.生料发酵工艺条件为:料水比1:2.6,调酸pH为4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,发酵温度为25～30℃,发酵时间7～10天.生料蒸馏酒的品质与熟料传统工艺发酵酒无显著差别,酒液香气怡人,醇和,后味较长,入口稍辛辣,诸味较协调.
请问生料怎么做白酒啊，还有生料白酒曲到哪里买呢？
生料酿酒技术，酿酒时候不是生料，是热糟烫粮食（粮食先浸泡24小时），然后加入辅料稻壳，进行发酵，酒曲与普通酿酒发酵的酒曲一样，使用量要偏大一些。蒸出的白酒杂味重，出酒率偏低，优点是节省能源。大型白酒企业不***用这样的酿酒方式。 以前醇中醇买酿酒设备的广告就是这样做，你若需要联系他们吧。
生料酒曲哪家最好，具体有什么区别，还有怎么去判断酒曲的好坏？
生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。
生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米.玉米.高粱.小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷.果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒,特别适合大米.玉米.小麦.高粱等淀粉质原料的发酵,具有使用方便.生产工艺简单,发酵期短,出酒率高,产品质量稳定,生产成本低等特点.
熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲.
生料酿酒术？
生料酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6-8天就可以酿制成优质白酒。
生料酿酒分为:原料处理，配料，发酵，设备选用，烧酒等五个步骤。
运用生料酿酒技术可以比传统工艺提高出酒率35-50％以上，酿出的白酒味美纯正，香醇可口。
到此，以上就是小编对于生料酒曲酿酒工艺书哪有卖的问题就介绍到这了，希望介绍关于生料酒曲酿酒工艺书哪有卖的4点解答对大家有用。
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