酿酒蒸好的高粱水分是多少,酿酒蒸好的高粱水分是多少毫升

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒蒸好的高粱水分是多少的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒蒸好的高粱水分是多少的解答，让我们一起看看吧。

1. 100斤湿高粱大概晒干变成多少斤？
2. 高粱烧酒的做法？
3. 高粱怕水吗？

100斤湿高粱大概晒干变成多少斤？

一般来说高梁刚收完的时候都是比较湿的，但湿高梁的湿度也不尽相同，有的含水量高些有的含水量低些，一般湿度在14%点到18%点，如果晒干的话含水量在13％点（入库标准），比如含水量在16％点的湿高梁晒干到13%点的话，100斤湿高梁大概晒干会变成***斤左右。

高粱烧酒的做法？

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，高粱原料通过20孔筛者占60%以上。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

4、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐

高粱怕水吗？

高粱是不怕水淹的，一般下雨，高粱地里面存水三五天高粱不会死亡或枯萎，相反其它农作物就不行，但是高粱在成熟季节，高粱籽外壳包不住，会露出来，如果下雨时间长了，高粱穗上会让雨水把高粱籽泡软，高粱籽会发芽，所以说高粱成熟是怕下雨的。

到此，以上就是小编对于酿酒蒸好的高粱水分是多少的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒蒸好的高粱水分是多少的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/48309.html