茅台酿酒工艺中曲块的作用是,茅台酿酒工艺中曲块的作用是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒工艺中曲块的作用是的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台酿酒工艺中曲块的作用是的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒端曲是什么意思？
2. 茅台酒制酒的母曲是什么？
3. 茅台酒曲制作工艺流程？

白酒端曲是什么意思？

端曲，即端曲制曲，制出的大曲是酿制高品质酱香型白酒的关键，也是酱香型白酒生产过程中不可缺少的一环，因此能以“端曲”这个词来命名，可见赖茅对于自家产品品质上的自信。

白酒端曲，名称来源于“坚守匠心，端午踩曲”。“端午前后，赤水河谷天气渐热、空气温度增大，空气中的微生物空前活跃，此时是制作酒曲的绝佳时期”。千百年来，中国酱香型白酒生产地贵州仁怀茅台镇世代酿酒人深谙此道，依时而作，道法自然，从未更改。

赖茅端曲整体色调***用大红色，设计风格不变，承赖茅系列经典模样。赖茅端曲是整个系列酒中价格偏低，性价较高的一款。由于主题颜色为大红色，在众多喜宴场合亮眼出没。

白酒端曲，名称来源于“坚守匠心，端午踩曲”。

端曲较冲但焦香味更浓，回味悠长。传承相对柔焦味少些，这也符合大多数人对酒的要求，总感觉柔一点的更好，这从两者价格对比上也能看出来。但喝端曲的乐趣多些，酒这东西太柔了就没意思了，传承货真价不实，纯粹为中端商务用而定。

大曲用来酿酒的一种原料。端曲制造白酒的发酵剂。大曲和端曲的外观并无不同。只是大曲在生产过程经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

端曲生产过程则是用米、高粱、大麦等为原料。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。它在酿造过程中起到糖化和发酵的作用。它具有曲块小、产热少的特点，适合我国南方的气候条件

茅台酒制酒的母曲是什么？

茅台的曲母是经过多年筛选优化的，富含产生茅台特殊香味的细菌和霉菌，别的厂没有那样的底蕴。别的厂用同样的工艺生产的优质酒曲，其中的呈香细菌和霉菌的品种和含量都达不到茅台厂的要求。

所谓酒曲，就是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上便会生长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。

制作传统大曲要先将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母（陈曲），再踩曲成型。踩曲可是个力气活。

古代有用少女踩曲的传统，古人也是非常有营销头脑的，就跟西方的美女踩葡萄一样，都会让酒本身更具故事性、文化性和趣味性。

踩曲的工作量和劳动强度不大，比较适合妇女工作，所以到了现在，踩曲车间仍然是女工较多。即便现代化设备已经能胜任这样的工作，酒厂也还是会按产统的工艺，人工踩曲。

茅台酒曲制作工艺流程？

茅台酒是中国的一种名贵白酒，其曲制作工艺流程如下：

1. 选曲原料：茅台酒的曲主要由多种谷物组成，包括高粱、小麦、大米等。这些谷物需要经过筛选、清洁和破碎等工序。

2. 混合和蒸煮：将选好的谷物混合均匀后，放入蒸锅中进行蒸煮。蒸煮的目的是煮熟谷物，使其更易于发酵。

3. 凉拌：将蒸煮好的谷物倒在凉拌池中，用专门的器具搅拌均匀，使其温度逐渐降低。

4. 撒曲：将经过凉拌的谷物均匀撒上酒曲。酒曲是由特定的酵母和发酵菌组成，可以促进发酵过程。

5. 发酵：撒曲后的谷物在特定的发酵窖中进行发酵。发酵的过程中，酵母和发酵菌会将谷物中的淀粉转化为糖和酒精。

6. 蒸馏：发酵完成后，将发酵的混合物进行蒸馏。蒸馏的目的是分离酒精和其他杂质，提纯酒液。

7. 陈酿和储存：蒸馏后的酒液需要进行陈酿和储存。茅台酒通常会在陶坛或槽罐中进行长时间的陈酿，以使其风味更为醇香。

以上是茅台酒曲制作的基本工艺流程。茅台酒的曲制作是茅台酒酿造工艺中至关重要的一环，对于茅台酒的质量和口感有着重要的影响。

到此，以上就是小编对于茅台酿酒工艺中曲块的作用是的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒工艺中曲块的作用是的3点解答对大家有用。

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