按酿酒生产工艺区分主要有,按酿酒生产工艺区分主要有哪些类型
gkctvgttk时间2024-08-30 11:06:46分类酿酒工艺浏览58
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于按酿酒生产工艺区分主要有的问题，于是小编就整理了4个相关介绍按酿酒生产工艺区分主要有的解答，让我们一起看看吧。
世界三大酿造酒在酿造工艺上的区别？
酿造酒又叫发酵酒、原汁酒，顾名思义就是通过酵母菌等微生物将酿酒原料进行发酵，生成酒精后再经过滤后得到的成品酒。由于酿造酒是直接由原料发酵生成酒精、过滤后即可得到成品，故酿造酒的度数都比较低，一般为十几度左右。
而世界上的三大酿造酒分别为以谷物如小米、糯米等为原料酿造出来的黄酒，其也是中国历史上较为悠长的酒；还有以葡萄如红葡萄、白葡萄等为原料酿造出来的葡萄酒；最后是以大麦为原料酿造出来的，也是目前全球销量最多的啤酒。
浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？
浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：***用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：***用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。
蒸馏酒的酿造原理及过程？
酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，***取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。
因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都***取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
酿造过程：
一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
水也是酿酒的重要原料之一，所谓“水为酒之血”、“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、制曲。曲为酒之骨，制曲是用豌豆小麦等制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
如何分辨配制酱油和酿造酱油？
分辨配制酱油和酿造酱油的方法主要有以下几点：
1. 观察标签：配制酱油的标签上会标明“配制酱油”或者“50%以上酿造酱油”，而酿造酱油的标签上会标明“酿造酱油”或者“以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成”。
2. 观察颜色和味道：配制酱油的颜色可能比较淡，味道也可能比较淡，而酿造酱油的颜色可能比较深，味道也可能比较浓郁。
3. 观察氨基酸态氮含量：酿造酱油的氨基酸态氮含量一般会比较高，而配制酱油的氨基酸态氮含量可能比较低。
4. 品尝：配制酱油的味道可能比较苦涩，而酿造酱油的味道可能比较鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。
总的来说，配制酱油和酿造酱油的区别主要在于原料、生产工艺、口感和营养价值等方面，可以通过观察标签、颜色、味道和氨基酸态氮含量等方式进行鉴别。
到此，以上就是小编对于按酿酒生产工艺区分主要有的问题就介绍到这了，希望介绍关于按酿酒生产工艺区分主要有的4点解答对大家有用。
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