中酿酒业起窖工艺流程,中酿酒业起窖工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中酿酒业起窖工艺流程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中酿酒业起窖工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香型白酒在入窖发酵的过程？
2. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
3. 酱香酒翻砂工艺流程？
4. 老窖酒是怎么酿造的？

酱香型白酒在入窖发酵的过程？

1．原料粉碎

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。

由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。

为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2．大曲粉碎

酱香型白酒是***用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

酱香酒翻砂工艺流程？

酱香酒的翻砂工艺流程一般包括以下步骤：

原料准备：选用优质高粱为原料，破碎度在40%-65%之间。

堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h。

蒸粮蒸酒：蒸粮蒸酒同时进行，蒸粮时间比蒸酒延长半小时，这个过程是蒸粮蒸酒的主要工序。

摊凉拌合：将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。

发酵：将酒醅料温度加温到封窖发酵的要求，在窖内发酵40天后开窖蒸酒。

以上是酱香酒翻砂工艺的一般流程，供您参考，具体操作请根据实际情况加以调整。

老窖酒是怎么酿造的？

泸州老窖酒酿制技艺，四川省泸州市的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。

泸州老窖酒酿制技艺工序繁杂，经过精选原料、粉碎、拌粮润粮、拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、开窖滴黄水、起运母糟并堆砌母糟等十二道工序来最终酿制成泸州老窖酒。

到此，以上就是小编对于中酿酒业起窖工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于中酿酒业起窖工艺流程的4点解答对大家有用。

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