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1. 酿酒原理和方法？
2. 酒是真正的粮食吗？
3. 酒坊的酒是粮食酒吗？

酿酒原理和方法？

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

酒是真正的粮食吗？

好酒要有好的原料和好的制曲以及好的蒸馏，俗话说“粮为酒之肉、曲为酒之骨、蒸为酒之魂”，也就是说惟独颗粒均匀饱满、新奇且当地产的糯高粱，才干生产出好酒，而且制曲也很重要它利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖分，再用酵母菌将糖分转变成酒精(比如啤酒)。而蒸馏是为了提高酒精含量(度数)，一般要进行蒸馏提纯，经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

其次，随着白酒市场的不断扩大，以至于现在有许多不同品质的白酒，因此一些酒友为了安心就说纯粮食酒才是好酒，而一味的要求粮食酒，但这样是很盲目的。除此之外，粮食酒与酒精酒之间也存在着密切的联系，而且白酒被分为旧工艺酿酒和新工艺酿酒。

旧工艺，是指纯粮食酿造，蒸馏以后出酒，不加任何成分，即可上市饮用，算是真正的粮食酒了，60年代以前基本上就是这么做的；而新工艺酿酒，是纯粮食酒酿造完成后，后续还会勾兑陈酒，加入各种香料或各种调节酒味的添加剂等等，让白酒的滋味口感变得更好，这种方式叫做固态法白酒，能牵强算是粮食酒。

但是，有的还是先用粮食做出食用酒精，再勾兑蒸馏水成酒(液态法白酒)，或者勾兑别的白酒成酒(固液法白酒)，已经明确的是属于酒精酒行列。

因此，通过以上对比可知，很早以前基本上都是粮食酒，但现在市面上的酒很少是属于粮食酒行列，而且在白酒中也没有明确定义粮食酒。他们主要是在口感上有所区别，但口感上未必比酒精酒更好，口感和滋味是属于新工艺法的优势，新工艺法酿酒可以通过各种手段来改变白酒的口感，这一点粮食酒是相形见绌的。

不属于，只不过是粮食酿造的。其原料由农业提供（粮食），酿酒过程应该由食品工业完成，酒也算是一种食品，酿出来的酒属于快速消费品。所有的白酒都是“粮食酒”，真正定义传统白酒的工艺应该叫“固态纯粮发酵”。

如果你喝了一瓶酒，出现严重的不适、上头。那么最大的可能是你喝了***酒（工业用酒精），或者低端的固态法白酒。

酒坊的酒是粮食酒吗？

在古代，酒坊的酒主要是由粮食酿造而成的，例如大米、小麦、玉米等等。而现代的酒坊则使用的材料更加丰富，既有粮食，也有水果、葡萄等等。但是无论使用的材料是什么，酒坊的酒制作过程都是相似的，主要分为发酵和蒸馏两个步骤。

是粮食酒，但也要看什么酒坊

顺工坊酒继承了洋河千年传统酿造工艺，以优质高粱、糯米、大米、小麦、玉米为原料，取的洋河美人泉水，结合现代高新科学技术，精心酿造，分级入池，长期贮藏，精心勾兑而成。顺工坊是苏州顺工坊商贸有限公司去年推出的白酒品牌，主要产地是宿迁洋河镇，是典型的浓香型白酒，口感绵柔。

到此，以上就是小编对于酿酒是民间工艺吗吗知乎的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒是民间工艺吗吗知乎的3点解答对大家有用。

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